👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» хочу поделиться рецептом, который переносит нас в мир насыщенных восточных ароматов. Тика кебаб — это одно из самых узнаваемых блюд азербайджанской кухни, где мясо, пропитанное специями и дымком, тает во рту и собирает за столом всю семью. Приготовленный на углях или гриле, этот кебаб станет звездой любого застолья, а его сочный вкус и непередаваемый аромат навсегда покорят ваши вкусовые рецепторы.
🛒 Ингредиенты (на 5–6 порций):
- Баранина (мякоть без костей) — 1 кг
- Лук репчатый — 3–4 шт.
- Сало курдючное (или жирная часть баранины) — 150 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Барбарис сушёный — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовка мяса.
Для классического тика кебаба лучше всего подойдет баранина — она делает блюдо по-настоящему сочным и ароматным. Нарежьте мясо кубиками размером примерно 3×3 см. Такой размер позволит мясу хорошо промариноваться и равномерно прожариться.
2️⃣ Маринад с азербайджанским характером.
Лук натрите на тёрке или измельчите в блендере — получится сочная масса, которая идеально подходит для маринования. Добавьте к мясу луковую кашицу, соль, молотый перец, зиру, барбарис и лимонный сок. Перемешайте руками, слегка «вмассируя» маринад в кусочки мяса. Это важно для того, чтобы кебаб приобрел насыщенный вкус и мягкость.
3️⃣ Выдержка.
Накройте мясо плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь. Чем дольше маринуется баранина, тем ярче раскрывается вкус тика кебаба.
4️⃣ Шампуры и правильная сборка.
Перед тем как нанизывать мясо, замочите металлические или деревянные шампуры (если используете деревянные) в воде, чтобы они не подгорели. Чередуйте кусочки баранины с тонкими пластинами курдючного сала. Это секрет сочности: при жарке жир плавится и пропитывает мясо.
5️⃣ Жарка на углях.
Разведите мангал или разогрейте гриль. Важно, чтобы угли были уже прогоревшими и дали ровный жар. Жарьте кебабы, регулярно переворачивая, примерно 12–15 минут до золотистой корочки.
6️⃣ Финальный штрих.
Готовый кебаб снимите с шампуров, сбрызните небольшим количеством свежего лимонного сока и сразу подавайте. В Азербайджане к этому блюду традиционно подают лаваш, свежую зелень, маринованный лук и гранатовый сок.
✅ Полезные советы:
✅ Для тика кебаба выбирайте мясо с лёгкими прожилками жира — оно будет мягче.
✅ Если нет курдючного сала, можно добавить немного копчёного бекона — вкус будет чуть другим, но кебаб останется сочным.
✅ Барбарис даёт лёгкую кислинку и освежает вкус — не заменяйте его изюмом или клюквой, иначе вкус изменится.
✅ Не солите мясо слишком сильно — при жарке соль может вытянуть соки, и кебаб станет сухим.
✅ Если готовите дома, используйте духовку с функцией гриля, но обязательно положите под мясо поддон с водой, чтобы оно не пересохло.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — поделитесь им с друзьями, сохраните в закладки и не забудьте попробовать приготовить кебаб на ближайшем пикнике. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдете еще больше рецептов азербайджанской кухни, а также блюда из Турции, Грузии, России и десятков других стран.
Присоединяйтесь к нашему сообществу, пишите свои отзывы и делитесь своими кулинарными экспериментами!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
