👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь рецептами, которые превращают повседневную готовку в настоящее кулинарное путешествие. Сегодня хочу пригласить вас в солнечную Марокко и предложить приготовить невероятно вкусный тажин с говядиной и черносливом. Это блюдо восхищает своим ароматом, мягкостью мяса и тонким балансом пряностей и сладости. Такая еда не только радует вкус, но и наполняет дом уютом!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина (лопатка или шея) — 700 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Чернослив без косточек — 150 г
- Мед — 1–1,5 ст. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.
- Сафран или куркума — щепотка
- Кунжут — 1 ст. л.
- Миндальные лепестки (по желанию) — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Бульон (или вода) — 300 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Кинза и петрушка — по 1 пучку
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо и овощи.
Говядину нарежьте крупными кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами, чеснок измельчите. Зелень нарежьте и отложите для подачи. - Обжарьте лук с чесноком.
Разогрейте в глубокой сковороде или в тажине оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте чеснок и специи: корицу, куркуму, имбирь и щепотку шафрана. Перемешайте и готовьте 1–2 минуты — специи должны раскрыть аромат. - Обжарьте мясо.
Выложите куски говядины и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Посолите и поперчите по вкусу. - Добавьте жидкость и тушите.
Влейте горячий бульон (или воду), доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Можно использовать духовку: 160 °C, режим «верх-низ», 1,5–2 часа. - Добавьте чернослив и мед.
Чернослив заранее замочите в тёплой воде на 15 минут, затем добавьте в тажин вместе с мёдом. Перемешайте, готовьте ещё 20–25 минут на медленном огне до насыщенного вкуса и слегка карамельной консистенции соуса. - Обжарьте миндаль и кунжут.
Пока тушится тажин, обжарьте кунжут и миндальные лепестки на сухой сковороде до лёгкой золотистости — это придаст блюду выразительную текстуру и аромат. - Подача.
Подавайте тажин горячим, посыпав жареным кунжутом, миндалём и свежей зеленью. Гарнир — кус-кус, булгур или ароматный рис.
✅ Полезные советы:
✅ Вместо говядины можно использовать баранину — получится более насыщенный вкус.
✅ Обязательно используйте чернослив без косточек — он быстро впитывает аромат и придаёт блюду нужную сладость.
✅ Если нет мёда, замените его сиропом из фиников или кленовым сиропом.
✅ Не жалейте времени на тушение — чем дольше готовится мясо, тем оно нежнее.
✅ Для более выразительного цвета и вкуса добавьте в бульон 1–2 щепотки паприки.
🎬 Хотите ещё больше восточных блюд и вдохновения на каждый день? Подписывайтесь на мои страницы — здесь всегда что-то вкусное!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
