👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — здесь мы собираем уникальные рецепты из разных стран, чтобы делиться настоящими гастрономическими открытиями. Сегодня предлагаю попробовать необычный десерт родом из Турции, который поражает своим сочетанием — тавук гёгсю. Это нежный молочный пудинг с добавлением куриного мяса, мягкий, шелковистый, почти воздушный, с приятным ароматом и слегка тягучей структурой. Да-да, вы не ослышались — в десерте используется отварная куриная грудка, которая придаёт особую текстуру и вкус. Когда-то его подавали только при дворе султанов, а теперь мы можем повторить этот рецепт у себя дома.
Этот рецепт — прекрасный пример того, как турецкая кухня умеет удивлять. Он подойдёт и для праздничного стола, и для уютного семейного вечера, и для тех, кто ищет необычные рецепты домашних десертов. Приготовление тавук гёгсю несложное, но требует внимания к деталям — и я с удовольствием поделюсь всеми шагами и советами.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриная грудка — 150 г
- Молоко — 1 л
- Сахар — 150 г
- Мука рисовая — 60 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Ваниль — 1 ч. л. (или 1 пакетик ванильного сахара)
- Щепотка соли
- Корица — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте курицу.
Отварите куриную грудку до готовности в слегка подсоленной воде. Остудите, удалите кожу и волокна. Тщательно разберите мясо на очень мелкие волокна. Чтобы достичь нужной структуры, можно слегка пройтись блендером или истолочь в ступке. Мясо должно быть едва заметным в пудинге — его задача не вкус, а текстура. Этот шаг — ключевой для аутентичного вкуса тавук гёгсю.
2. Приготовьте молочную основу.
В кастрюле смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал, сахар и щепотку соли. Постепенно влейте немного холодного молока (из общего объёма), чтобы не было комков. Затем добавьте остальное молоко и перемешайте до однородности. Это основа для будущего нежного молочного пудинга.
3. Варите пудинг.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Когда масса станет кремовой и тягучей — добавьте ваниль и подготовленную куриную массу. Перемешайте и продолжайте варить ещё 2–3 минуты. Очень важно не допускать прилипания — помешивайте тщательно, особенно по дну кастрюли.
4. Завершение приготовления.
Когда масса станет гладкой, однородной и без комков — снимите с огня. Разлейте пудинг по формочкам или пиалам. Чтобы получить эффект золотистой корочки, как это делают в Турции, можно переложить пудинг в жаропрочную форму и слегка запечь верх при температуре 200°C в течение 10 минут — до лёгкого румянца.
5. Остужаем и подаём.
Дайте десерту остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь. Подавайте холодным, посыпав сверху молотой корицы. По желанию можно украсить лепестками миндаля или кокосовой стружкой.
✅ Полезные советы:
✅ Если у вас нет рисовой муки, можно заменить её на пшеничную, но вкус будет немного отличаться. Именно рисовая мука даёт характерную шелковистую текстуру.
✅ Используйте жирное молоко — минимум 3,2%, так вкус будет более насыщенным, а структура — кремовой.
✅ Чтобы куриная грудка была максимально мягкой, варите её на медленном огне под крышкой. Не пересушите — иначе структура десерта может стать волокнистой.
✅ Десерт идеально готовится заранее — он только выигрывает от настаивания в холодильнике, становясь более плотным и насыщенным.
✅ Не пугайтесь сочетания курицы и сладкого — в османской кухне это привычный приём. В готовом блюде мясо почти не ощущается, а результат удивит даже тех, кто к нему скептически относится.
🎬 Откройте для себя и другие полезные и яркие рецепты на проекте «Кухни мира с Дарикой»! Подписывайтесь, чтобы не пропустить вкусные новинки, кулинарные открытия и вдохновение для вашего повседневного меню!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
