👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой», где мы вместе исследуем удивительное кулинарное наследие народов. Сегодня я познакомлю вас с блюдом, которое согревает душу и возвращает к истокам — тарагтай гурил. Это простое, но очень уютное и питательное монгольское блюдо, в котором тонкая лапша отваривается в кисломолочном продукте — тараге, аналоге йогурта. Такое угощение идеально подойдёт для обеда в холодный день, особенно если вы цените насыщенные молочные супы, домашнюю лапшу и блюда с настоящим характером.
Рецепт тарагтай гурил популярен в кочевых регионах Монголии, где молочные продукты и мучные блюда лежат в основе рациона. Несмотря на простоту состава, именно в таких рецептах проявляется философия азиатской степной кухни: из минимума продуктов получить максимум пользы и вкуса.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Мука пшеничная — 250 г
- Вода — 100 мл (плюс немного для замеса)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Тараг (или густой несладкий йогурт) — 700 мл
- Молоко (по необходимости для разбавления) — 200 мл
- Вода — 400 мл
- Масло сливочное или топлёное — 1–2 ст. л.
- Щепотка соли — по вкусу
- Зелёный лук, укроп — по желанию для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Готовим лапшу.
Насыпьте в миску муку и соль, понемногу добавляйте воду, замешивая упругое, не липнущее к рукам тесто. Накройте и оставьте «отдохнуть» на 15–20 минут. Это сделает тесто более эластичным.
Затем раскатайте его в тонкий пласт (около 1–2 мм) и дайте слегка подсохнуть. Нарежьте полосками шириной 5–6 мм — получатся домашние лапшинки для супа, характерные для монгольской кухни. - Подготовим основу.
В кастрюле соедините воду, йогурт (тараг) и, при необходимости, молоко. Поставьте на средний огонь и доведите до лёгкого кипения. Важно постоянно помешивать, чтобы йогурт не свернулся. Если используете домашний тараг — его можно процедить перед этим для однородности. - Варим лапшу.
Добавьте в кипящую основу нарезанную лапшу. Убавьте огонь до минимума и варите 8–10 минут, пока лапша не станет мягкой. Она должна немного «разойтись» в супе и слегка загустить бульон — это естественный эффект крахмала из муки. - Финальный штрих.
В самом конце положите кусочек сливочного или топлёного масла — это добавит аромата и сделает консистенцию супа бархатной. Посолите по вкусу. Вы также можете добавить немного молотого чёрного перца или щепотку сушёного укропа. - Подача.
Разлейте суп по глубоким тарелкам. Посыпьте рубленой зеленью (если она уместна в вашем регионе) или подайте в классическом виде — без украшений, как это принято в Монголии. Подойдёт к блюду лепёшка или кусочек свежего хлеба. Такое блюдо легко воспринимается, согревает и отлично насыщает.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы тараг (йогурт) не свернулся при нагревании, используйте только средний огонь и не забывайте регулярно помешивать.
✅ Домашнюю лапшу можно сделать заранее и подсушить — так её удобно хранить в закрытом контейнере до нескольких недель.
✅ Для большего аромата можно слегка обжарить лапшу на сухой сковороде перед варкой — получится лёгкий ореховый вкус.
✅ Если вы не нашли тараг, возьмите греческий йогурт без сахара или кефир, разбавив его молоком.
✅ В некоторых вариантах этого блюда добавляют немного говядины или сушёного мяса — если хочется сделать суп более сытным. Но классический вариант — вегетарианский, без добавления мяса.
✅ Подойдёт и для тех, кто ищет простой суп без мяса, но с полезными пробиотиками — ведь тараг или йогурт сохраняют часть своих свойств даже после лёгкой термообработки.
Этот рецепт — находка для тех, кто интересуется кухней Центральной Азии, любит готовить необычные супы с лапшой и хочет попробовать что-то новое, сохраняя простоту ингредиентов.
Друзья, на «Кухни мира с Дарикой» всегда можно найти ещё больше вкусных идей и удивительных рецептов! Заглядывайте к нам почаще и не пропустите новые пошаговые рецепты — выпечка, блюда из мяса, ароматные супы и многое другое!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
