👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь не только яркими блюдами, но и традиционными напитками, которые передают дух целого народа. Сегодня расскажу, как приготовить тараг — освежающий и полезный кисломолочный напиток, который монголы готовят из кобыльего или коровьего молока. Этот напиток утоляет жажду, укрепляет иммунитет и помогает пережить жаркие степные дни или холодные ночи.
🛒 Ингредиенты (на 2 литра тарага):
- Свежевыдоенное молоко (кобылье или коровье) — 2 литра
- Закваска (немного готового тарага или натурального йогурта без добавок) — 200 мл
- Чистая вода — по желанию (для разбавления, если вкус кажется слишком насыщенным)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте молоко.
Если вы используете коровье молоко, сначала процедите его через марлю, чтобы избавиться от возможных примесей. Перелейте молоко в большую кастрюлю. - Пастеризация.
Постепенно нагрейте молоко на медленном огне до температуры около 80–90 °C. Не дайте ему закипеть! Держите на этой температуре 10–15 минут, периодически помешивая. - Охлаждение.
Снимите кастрюлю с огня и остудите молоко до 38–40 °C — это оптимальная температура для работы закваски. - Внесите закваску.
Добавьте в тёплое молоко готовый тараг или натуральный йогурт. Хорошо перемешайте чистой ложкой или венчиком, чтобы закваска равномерно распределилась. - Заквашивание.
Накройте кастрюлю чистым полотенцем или крышкой. Оставьте её в тёплом месте (35–40 °C) на 5–8 часов. Не перемещайте кастрюлю и не трясите её — тараг должен спокойно «созревать». - Готовый тараг.
Через несколько часов проверьте консистенцию — напиток должен стать однородным и слегка густым, с приятным кисломолочным ароматом. По желанию можно слегка разбавить водой до привычной текучести. - Охлаждение и хранение.
Готовый тараг перелейте в чистые бутылки или кувшин, храните в холодильнике не более 2–3 суток. Перед подачей хорошо перемешайте.
✅ Полезные советы:
✅ Для более насыщенного вкуса можно смешивать кобылье и коровье молоко, если есть такая возможность.
✅ Закваску каждый раз берите из предыдущей партии тарага — так напиток приобретёт «семейный вкус» и будет лучше бродить.
✅ Не перегревайте молоко и не вводите закваску в горячее — бактерии погибнут, и напиток не получится.
✅ Для удобства можно использовать йогуртницу или духовку с минимальной температурой, если у вас нет тёплого уголка.
✅ Если тараг получился слишком кислым, добавьте немного холодной кипячёной воды — вкус станет мягче.
✅ Подавайте тараг охлаждённым или комнатной температуры, в традиционных чашах или керамических пиалах — так можно ощутить монгольский колорит.
✨ Приятного аппетита и вдохновения на вашей кухне! Подпишитесь на наши страницы и каналы — там всегда много вкусного, полезного и красивого! И не забывайте делиться впечатлениями и фото блюд!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
