👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны вкусные и интересные блюда со всего света. Сегодня предлагаю познакомиться с одним из кулинарных сокровищ Персии — тахчином. Это яркая и ароматная запеканка из риса, йогурта и курицы, которую можно встретить на праздничных столах Ирана. В этом блюде сочетаются золотистая корочка из риса, нежная курица и насыщенный вкус восточных специй. Рецепт тахчина понравится всем, кто любит необычные и в то же время простые блюда, которые легко приготовить дома.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Рис басмати — 500 г
- Куриное филе или бёдра — 400 г
- Йогурт без добавок (лучше греческий) — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук — 1 крупная головка
- Шафран — 1 щепотка
- Топлёное масло или сливочное — 80 г
- Куркума — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Немного барбариса (по желанию) — 2 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовка риса.
Хорошо промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Это важно, чтобы зерно получилось рассыпчатым и не слипалось. Замочите его в холодной воде минимум на 30 минут — этот приём часто используют в иранской кухне, чтобы рис получился воздушным.
2️⃣ Варим рис.
В большой кастрюле закипятите воду, посолите её и отварите рис до полуготовности (около 5–7 минут). Он должен остаться слегка твёрдым внутри. Откиньте рис на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду.
3️⃣ Куриная начинка.
В сковороде растопите немного масла, обжарьте нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте кусочки курицы, приправьте куркумой, солью и перцем. Обжаривайте до готовности. Если хотите сделать вкус насыщеннее, добавьте щепотку шафрана, разведённого в тёплой воде, или горсть барбариса — он даст лёгкую кислинку.
4️⃣ Смешиваем основу.
В глубокой миске соедините йогурт, яйца и часть шафрана. В эту смесь добавьте половину риса и аккуратно перемешайте. Именно йогурт придаёт тахчину ту самую золотистую корочку и нежную середину.
5️⃣ Собираем блюдо.
Возьмите форму для запекания (желательно с антипригарным покрытием) и щедро смажьте её маслом. Выложите на дно половину рисовой массы с йогуртом, распределите её ровным слоем. Сверху выложите курицу с луком, а затем оставшийся рис. Слегка утрамбуйте ложкой, чтобы всё держало форму.
6️⃣ Запекание.
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму и запекайте тахчин около 50–60 минут, пока на поверхности не образуется румяная хрустящая корочка.
7️⃣ Подача.
Дайте тахчину немного остыть, аккуратно переверните его на блюдо — как пирог. Подайте с йогуртовым соусом, зеленью и овощами.
✅ Полезные советы:
✅ Шафран — душа этого блюда. Если нет возможности использовать настоящий, можно заменить смесью куркумы и шафрановой воды, но аромат будет мягче.
✅ Чтобы тахчин легко вынимался из формы, смажьте её не только маслом, но и слегка присыпьте мукой или используйте пергамент.
✅ Для более выразительного вкуса курицу можно замариновать в йогурте и специях на пару часов до приготовления.
✅ Если хотите разнообразить блюдо, добавьте в начинку жареные орехи или сухофрукты — финики, курагу или изюм.
✅ Тахчин вкусен не только горячим, но и на следующий день — аромат специй раскрывается ещё ярче.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь им с друзьями и сохраните в закладки, чтобы не потерять. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше интересных рецептов, которые помогут разнообразить меню и познакомят вас с кухнями мира. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе новых публикаций!
А ещё приглашаю вас присоединиться к моим соцсетям и видеоканалам — там много интересных идей и живого общения. Вместе мы сделаем вашу домашнюю кухню ещё более разнообразной!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
