👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» делюсь рецептами, которые помогают открыть новые вкусы и традиции разных стран. Сегодня расскажу, как приготовить знаменитый суп «Менудо» — мексиканское блюдо, которое принято подавать на большие застолья и воскресные бранчи. Его ценят за сытность, яркий аромат специй и нежное мясо. Тёплый, насыщенный бульон с кукурузой и острым перцем превратит обед в кулинарное путешествие по Мексике!
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
Говяжий рубец (очищенный) — 1,5 кг
Говяжьи ножки или косточки для бульона — 700 г
Кукурузные зёрна (лучше гомини) — 300 г (или консервированная кукуруза — 400 г)
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Сушёный чили анчо или гуахильо — 4–5 шт.
Сушёный орегано — 2 ч. л.
Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Лайм — 2–3 шт. (для подачи)
Репчатый лук (дополнительно) — 1 шт. (для подачи)
Свежая кинза — небольшой пучок
Тортильи или хлеб — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте говяжий рубец.
Тщательно промойте рубец под холодной водой, при необходимости почистите. Залейте большим количеством воды и прокипятите 5–10 минут. Слейте воду, промойте рубец снова — это поможет убрать лишний запах. Нарежьте рубец крупными кусками (около 2–3 см). - Варите бульон.
Сложите рубец и говяжьи косточки в большую кастрюлю, залейте 3–4 л воды. Добавьте одну очищенную луковицу и 3 зубчика чеснока. Варите на слабом огне минимум 2–2,5 часа, снимая пену. Бульон должен быть прозрачным и ароматным. - Приготовьте пасту из перцев.
Сушёный чили разрежьте, удалите семена и прожилки. Замочите перцы в горячей воде на 15 минут, затем измельчите их в блендере с оставшимися зубчиками чеснока, орегано и зирой. Добавьте немного бульона, чтобы паста получилась однородной. - Добавьте специи и кукурузу.
Достаньте из бульона варёный лук и косточки, добавьте подготовленную перцовую пасту и кукурузу. Перемешайте и варите ещё 30–40 минут на слабом огне. Если используете консервированную кукурузу, добавьте её за 10–15 минут до готовности. - Финальный штрих.
Попробуйте суп на соль и при необходимости досолите. Перед подачей посыпьте свежей рубленой кинзой и мелко нарезанным свежим луком. Обязательно подавайте менудо с дольками лайма и свежими тортильями или хлебом.
✅ Полезные советы:
✅ Для лучшего вкуса варите менудо медленно — долгий томлёный процесс делает рубец нежным, а бульон насыщенным.
✅ Если не любите слишком острое — уберите часть семян из чили или замените его на более мягкий сорт.
✅ Классический гарнир к менудо — мелко нарезанный лук, кинза и лайм — не игнорируйте их, они придают свежести и контрастируют с насыщенным вкусом супа.
✅ Гомини можно заменить на обычную кукурузу, но с традиционной крупной кукурузой суп получается более аутентичным.
✅ Если остался суп, храните его в холодильнике — на следующий день вкус станет ещё ярче!
✨ Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас приготовить что-то необычное и поделиться с близкими! Открывайте новые блюда вместе со мной — и пусть ваша кухня всегда радует ароматами разных вкусностей!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
