👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь проверенными временем рецептами из разных уголков планеты. Сегодня мы отправляемся в солнечный Азербайджан, чтобы приготовить одно из его самых колоритных блюд — суп хамраши. Этот густой, насыщенный и ароматный суп считается настоящей гордостью азербайджанской кухни. Он отличается особым сочетанием мясного бульона, свежих овощей, лапши и бобовых. Благодаря такому составу суп хамраши не только вкусный, но и очень сытный — идеальный вариант для обеда всей семьи.
Это блюдо объединяет традиции и вкус Востока, сохраняя домашний уют и гостеприимство. Его часто подают в больших глиняных пиалах, щедро посыпая зеленью. Каждая ложка супа хамраши наполнена ярким вкусом, согревающим и насыщенным, и, попробовав его один раз, вы обязательно захотите готовить снова.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина на кости (грудинка или рёбра) — 600 г
- Вода — 2,5–3 л
- Нут (предварительно замоченный) — 150 г
- Лапша домашняя или тонкая яичная — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт.
- Томаты свежие — 2 шт. или томатная паста — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Лавровый лист — 1–2 шт.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка нута.
Нут замочите заранее на ночь в холодной воде. Это обязательный шаг, чтобы бобовые хорошо сварились и приобрели мягкость. Если вы используете нут без замачивания, время приготовления супа увеличится почти в два раза.
2. Варим мясной бульон.
Говядину тщательно промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и немного соли. Варите на слабом огне около 1,5–2 часов. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости. Бульон процедите, мясо отделите и нарежьте кусочками.
3. Добавляем нут.
В процеженный бульон выложите предварительно замоченный нут. Варите 40–50 минут до его мягкости. Именно нут делает суп хамраши уникальным и придаёт ему особую питательность.
4. Подготовка овощей.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте томатную пасту). Картофель нарежьте небольшими кусочками.
5. Зажарка.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до золотистости. Добавьте томаты или пасту, тушите несколько минут, чтобы овощи раскрыли аромат.
6. Соединяем ингредиенты.
В кастрюлю с бульоном и нутом добавьте картофель. Через 10 минут положите овощную зажарку и кусочки мяса. Варите ещё 15 минут.
7. Добавляем лапшу.
В конце положите лапшу. Если используете домашнюю, раскатайте тесто, нарежьте тонкой соломкой и слегка подсушите. Варите суп ещё 7–10 минут до готовности лапши.
8. Финальный штрих.
За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок, щепотку перца и рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут.
9. Подача.
Суп хамраши подают горячим, щедро посыпая свежей зеленью. В Азербайджане к нему традиционно подают лепёшки или тонкий лаваш.
✅ Полезные советы:
- ✅ Чтобы бульон был прозрачным, варите его на минимальном огне и периодически снимайте пену.
- ✅ Если вы хотите сделать вкус супа ещё глубже, добавьте в бульон целую луковицу и выньте её перед подачей.
- ✅ Лапшу лучше готовить дома: это придаст супу хамраши настоящий домашний вкус.
- ✅ Для яркости можно добавить немного куркумы или паприки при обжарке овощей.
- ✅ Суп хранится в холодильнике до 2–3 дней, но лапшу лучше добавлять перед подачей, чтобы она не разварилась.
🎬 Если вам понравился рецепт — обязательно сохраните его в закладки и поделитесь с друзьями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы всегда найдёте проверенные и вкусные рецепты национальных блюд. Подписывайтесь на мои каналы и группы — там я делюсь новыми кулинарными идеями, видео и секретами приготовления. Присоединяйтесь к нашему сообществу и готовьте вместе со мной!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
