👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь блюдами со всего света, которые можно легко повторить у себя дома. Сегодня хочу рассказать про Сом Там — один из самых узнаваемых и любимых рецептов тайской кухни. Этот острый салат из зелёной папайи — настоящий взрыв вкусов: свежесть овощей, лёгкая сладость, пикантная кислинка и щедрая острота чили делают его невероятно аппетитным. В Таиланде Сом Там подают буквально везде — от уличных рынков до дорогих ресторанов, а готовят его в ступке, что помогает раскрыть аромат ингредиентов.
🛒 Ингредиенты (на 2 порции):
- Зелёная папайя — 300 г
- Помидоры черри — 5–6 шт.
- Морковь — 1 маленькая
- Зубчики чеснока — 2 шт.
- Перец чили красный — 1–2 шт. (по вкусу)
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сок лайма — 2 ст. л.
- Кокосовый сахар или коричневый — 1 ст. л.
- Арахис жареный — 3 ст. л.
- Фасоль стручковая — 5–6 шт.
- Соль — щепотка
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте папайю.
Сом Там невозможно представить без зелёной папайи — её свежий вкус и хрустящая структура основа всего блюда. Очистите папайю от кожуры, удалите семена и натрите длинной тонкой соломкой. Если папайи нет, можно использовать огурец или даже кабачок — получится отличный вариант салата с азиатскими нотками.
2️⃣ Разомните ароматную основу.
В глубокой ступке (если нет, используйте миску и пестик) положите чеснок, перец чили и щепотку соли. Легонько разотрите, чтобы выделились соки и запахи. Не переусердствуйте — нам нужен аромат, а не паста. Этот приём — секрет тайских хозяйек, он помогает добиться насыщенного вкуса.
3️⃣ Добавьте овощи.
К чесноку и чили добавьте порезанную на кусочки стручковую фасоль и слегка разомните — так она станет мягче и выпустит сок. Следом положите половинки помидоров черри и тоже слегка придавите. Именно эта техника делает вкус салата таким многослойным.
4️⃣ Соберите заправку.
В ступку налейте рыбный соус, добавьте сок лайма и кокосовый сахар. Перемешайте, пока сахар не растворится. Именно эта комбинация даёт Сом Там баланс сладости, солёности и кислинки. Если любите поэкспериментировать, можно заменить часть лаймового сока на мандариновый — получится неожиданно свежо.
5️⃣ Соедините с папайей.
Переложите натёртую папайю и морковь в ступку. Аккуратно перемешайте, слегка придавливая пестиком, чтобы заправка пропитала каждый кусочек.
6️⃣ Финальный штрих.
Добавьте жареный арахис, перемешайте и попробуйте. Если не хватает соли — долейте рыбного соуса, если хочется больше остроты — разомните ещё один перчик.
7️⃣ Подача.
Сом Там лучше всего есть сразу, пока он хрустящий и свежий. Выложите салат на красивое блюдо, посыпьте ещё горсткой арахиса и украсьте долькой лайма.
✅ Полезные советы:
✅ Для аутентичного вкуса лучше использовать ступку из гранита — она не впитывает запахи и помогает «разбудить» специи.
✅ Если готовите для тех, кто не любит слишком острое, удалите семена из перца чили — салат сохранит пикантность, но станет мягче.
✅ Не бойтесь экспериментировать — вместо фасоли можно добавить тонкие полоски огурца или даже немного зелёной манго.
✅ Арахис лучше слегка подсушить на сухой сковороде — так он раскроет ореховый аромат и сделает салат ярче.
✅ Этот тайский салат отлично подходит для жаркого дня — он освежает и пробуждает аппетит.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь им с друзьями, сохраните в закладки и обязательно попробуйте приготовить дома! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте множество рецептов из Азии и других уголков мира — всё, что нужно для ярких кулинарных экспериментов.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
