👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас снова на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня приготовим нечто по-настоящему аутентичное — шницель в панировке из брецеля, блюдо, которое покоряет своим сочетанием нежного мяса и золотистой хрустящей корочки. Это один из тех рецептов, который одновременно прост в приготовлении и потрясающе вкусен. Особенность в том, что вместо обычных сухарей мы будем использовать измельчённые брецели, придающие готовому блюду выразительный вкус и приятный контраст текстур.
Такой шницель особенно популярен в Южной Германии, где брецели считаются неотъемлемой частью повседневной кухни. Это блюдо подходит как для воскресного семейного ужина, так и для подачи на праздничный стол. Попробуйте — и вы точно захотите приготовить его снова!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Свинина (корейка или шея, без кости) — 500 г
- Брецели (вчерашние или сухие) — 3–4 штуки
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Лимон — для подачи
- Петрушка свежая — для украшения
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса
Мясо нарежьте порционными кусками толщиной около 1,5 см. Слегка отбейте каждый кусок, чтобы он стал тоньше и мягче. Посолите и поперчите с обеих сторон. Лучше использовать свинину без крупных жил, чтобы структура шницеля была однородной и легко прожаривалась. - Измельчаем брецели
Брецели нарежьте крупными кусками и измельчите в блендере или кухонном комбайне. Следите, чтобы крошка получилась не пылевидной, а с небольшими хрустящими кусочками. Благодаря этому панировка будет иметь характерную текстуру и хруст, которая отличает это блюдо от классических шницелей. - Панируем шницель
Подготовьте три тарелки: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой, в третью выложите панировку из брецелей. Каждый кусок мяса обваляйте сначала в муке (стряхнув лишнюю), затем окуните в яйцо, а в конце — щедро обваляйте в брецельной крошке, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась. - Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте немного сливочного — так получится более насыщенный вкус и красивая золотистая корочка. Обжаривайте шницели по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяности. Важно не перегревать масло, чтобы панировка не подгорела раньше времени. - Готовим гарнир (по желанию)
К шницелю отлично подойдут картофельное пюре, жареная картошка, тушёная капуста или свежий овощной салат. Это универсальное блюдо позволяет играть с гарнирами, каждый раз создавая новые комбинации вкусов. - Подача
Подавайте шницель горячим, сразу после обжарки. Украсьте ломтиками лимона и свежей зеленью. Немного сока лимона, выжатого прямо на хрустящую корочку, делает вкус ещё более выразительным. Не забудьте добавить лёгкий гарнир и подать блюдо с немецким соусом или горчицей — это подчеркнёт его национальный характер.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы шницель получился особенно сочным, выбирайте мясо с небольшим количеством жира — например, свиную шейку.
✅ Брецели для панировки должны быть суховатыми — тогда они легко крошатся и не слипаются. Если у вас свежие брецели, подсушите их в духовке при 100 °C в течение 15 минут.
✅ При жарке не перегружайте сковороду — лучше жарить по 1–2 шницеля за раз, чтобы они хорошо прожарились и не впитывали лишнее масло.
✅ Остатки брецельной панировки можно хранить в герметичном контейнере и использовать позже для других блюд, например, для куриных наггетсов или сырных палочек.
✅ Если хотите придать блюду более насыщенный вкус, добавьте в панировку немного натёртого твёрдого сыра, например, пармезана — получится невероятно ароматно.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — поддержите проект «Кухни мира с Дарикой»! Подпишитесь на наши каналы, делитесь статьёй в соцсетях и готовьте с удовольствием. Впереди ещё много рецептов из домашней кухни, а также гастрономические открытия!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
