👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня приглашаю вас в путешествие по кулинарным традициям Германии — будем готовить шинкенбратен. Это ароматный жареный окорок или ветчина, запечённая в духовке с пряными травами, чесноком и горчицей. Это блюдо не просто сытное — оно создаёт ощущение настоящего домашнего уюта, особенно когда на столе картофель и квашеная капуста. Такая ветчина отлично подойдёт и для воскресного обеда, и для торжественного ужина!
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Свиной окорок (без кости и шкуры) — 1,5–2 кг
- Зёрнистая горчица — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 1–2 стебля
- Сухие травы (майоран, тимьян, розмарин) — по 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Вода или мясной бульон — 300 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Пиво (по желанию) — 150 мл (светлое, немецкое)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Окорок промойте и обсушите. При необходимости удалите лишний жир и плёнки. Сделайте на поверхности неглубокие надрезы в форме сетки — это поможет маринаду проникнуть вглубь. - Сделайте ароматную пасту.
Смешайте зёрнистую горчицу, мёд, измельчённый чеснок, соль, перец и сушёные травы. Хорошо вотрите эту смесь в мясо, особенно в надрезы. Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь в холодильнике. - Подготовьте овощи и духовку.
Лук нарежьте кольцами, морковь — кружочками, стебли сельдерея — дольками. Разогрейте духовку до 180 °C. - Запекайте ветчину.
На дно формы для запекания выложите овощи, сверху положите окорок. Влейте воду или бульон, можно добавить немного пива. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку. - Томление и запекание.
Запекайте около 2 часов под фольгой, периодически поливая выделяющимся соком. За 30 минут до окончания запекания снимите фольгу и дайте мясу подрумяниться, полив его сверху остатками сока. - Подача.
Готовый шинкенбратен нарежьте тонкими ломтиками, подавайте горячим с запечённым картофелем, тушёной капустой или горошком. Также он хорош и в холодном виде — например, для бутербродов или с хреном.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите получить карамелизированную корочку, за 10 минут до конца запекания смажьте ветчину ещё раз смесью мёда и горчицы.
✅ Для более мягкой и ароматной текстуры используйте окорок без кости, но с небольшой прослойкой жира — он тает и придаёт блюду сочность.
✅ Не выбрасывайте овощи из формы — они становятся отличным гарниром, пропитавшись мясным соком.
✅ Остатки шинкенбратена можно использовать для приготовления немецкого сэндвича или добавить в картофельный салат.
✅ Чтобы усилить вкус, добавьте в бульон 1 лавровый лист и 2–3 горошины душистого перца.
🎬 Обязательно загляните на мои другие рецепты — там вы найдёте много интересных идей для вашего стола, как традиционных, так и необычных!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
