👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой», где собраны любимые рецепты из разных стран, проверенные временем и передаваемые из поколения в поколение. Сегодня поделюсь особенным рецептом, который знаком многим ещё с детства — сельдь по-еврейски, блюдо, прочно вошедшее в кулинарную традицию польской кухни. Эта закуска из сельди отличается выразительным вкусом, пикантной кисло-сладкой заправкой с луком и морковью, а также невероятной простотой приготовления. Сочетание солёной рыбы, овощей и уксуса делает эту закуску особенно аппетитной — она подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Филе сельди слабосолёной — 300 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Морковь — 1 крупная
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень — по желанию (укроп, петрушка)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте сельдь.
Если вы используете целую слабосолёную сельдь, её нужно очистить от кожи и костей, нарезать на небольшие кусочки. Филе, уже готовое к употреблению, достаточно просто нарезать на порционные кусочки — удобно и быстро. - Приготовьте маринад.
В сковороде разогрейте масло. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук и пассеруйте до мягкости. Не зажаривайте до золотистого цвета — он должен стать прозрачным и ароматным. - Добавьте морковь.
Натрите морковь на крупной тёрке и добавьте к луку. Обжарьте всё вместе около 5 минут на среднем огне, регулярно помешивая. - Вмешайте томатную пасту и специи.
Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и затем влейте воду. Добавьте сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу. Тушите овощи в этом маринаде около 10 минут — они должны стать мягкими и хорошо пропитаться специями. - Остудите овощной маринад.
Очень важно полностью остудить овощи перед смешиванием с сельдью — иначе рыба может потерять упругость. - Соедините сельдь с маринадом.
В глубокой посуде чередуйте слои: немного овощей, кусочки сельди, снова овощи. Слегка придавите ложкой, чтобы маринад хорошо распределился. - Дайте настояться.
Накройте посуду крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь. За это время сельдь напитается вкусом овощей и специй, а все компоненты — соединятся в один гармоничный вкус. - Подача.
Перед подачей украсьте рубленой зеленью или кружочками маринованного огурца. Подавайте с ржаным или бородинским хлебом — сочетание будет особенно выразительным.
✅ Полезные советы:
✅ Для этого рецепта отлично подойдёт филе атлантической сельди, но и балтийская тоже даст хороший результат — главное, чтобы она была не слишком солёной.
✅ Вместо томатной пасты можно использовать домашний томатный соус или даже тёртые помидоры, если хотите сделать вкус мягче.
✅ Уксус желательно использовать столовый 9%, но если вы предпочитаете более мягкий вкус, замените на яблочный или винный — получится более деликатный маринад.
✅ Обжарку лучше не переваривать — овощи должны сохранить лёгкую структуру и не превратиться в пюре.
✅ Такая еврейская закуска хранится в холодильнике до 3 дней, становясь только вкуснее с каждым часом. Отличный выбор, если хотите приготовить что-то заранее к празднику.
🎬 Подписывайтесь на наши ресурсы, чтобы быть в курсе всех новых рецептов и смотреть видео приготовления прямо у себя дома — вдохновение всегда под рукой!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
