👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на канале «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня у нас — настоящая звезда уличной еды Южной Африки: самоосы по-капскому стилю. Эти хрустящие пирожки треугольной формы с пряной начинкой из фарша и овощей особенно популярны в Кейптауне. Готовятся они легко, прекрасно подходят для перекуса или праздничного стола. Аромат специй наполняет кухню, а первый укус раскрывает всю глубину вкусов южноафриканской кухни!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции, около 12–15 самоос):
Для теста:
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Вода тёплая — ¾ стакана
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Фарш (говяжий или говядина+баранина) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Картофель отварной — 2 небольших клубня
- Зелёный горошек (можно замороженный) — ½ стакана
- Куркума — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Молотый кумин (зира) — ½ ч. л.
- Паприка — ½ ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
Дополнительно:
- Масло для жарки во фритюре (или в глубокой сковороде)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Приготовьте тесто.
В миске соедините муку, соль и масло. Постепенно влейте тёплую воду, замешивая мягкое, но упругое тесто. Вымешивайте 5–7 минут. Накройте и оставьте на 30 минут «отдохнуть».
2. Сделайте начинку.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте измельчённый чеснок, прогрейте. Выложите фарш и жарьте до готовности, постоянно разбивая комки.
3. Введите специи.
Когда фарш станет рассыпчатым, добавьте куркуму, кумин, кориандр, паприку, соль и перец. Перемешайте и тушите 2–3 минуты до насыщенного аромата.
4. Добавьте овощи.
Картофель натрите на крупной тёрке или разомните вилкой и добавьте в сковороду вместе с горошком. Перемешайте, немного обжарьте всё вместе, дайте остыть.
5. Формируем самоосы.
Разделите тесто на 12–15 кусочков. Каждый раскатайте в круг диаметром 10–12 см. Разрежьте пополам — у вас получится 2 полукруга. Сложите один полукруг в виде конуса, склейте края водой, положите начинку внутрь (1–1,5 ч. л.), затем закройте верх — получится треугольник. Хорошо защипните края.
6. Обжариваем.
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде. Жарьте самоосы порциями до золотистой корочки, переворачивая. Готовые выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
7. Подача.
Подавайте горячими с соусом чатни, кисло-сладким или просто с йогуртом. Особенно вкусно с острым манговым соусом или мятным дипом!
✅ Полезные советы:
✅ Для более тонкого теста можно добавить пару ложек йогурта — оно станет эластичнее и вкуснее.
✅ Начинку можно приготовить заранее и даже заморозить. Это удобно для больших застолий.
✅ Хотите вегетарианский вариант? Замените фарш на чечевицу, добавьте морковь или тыкву.
✅ Не перегревайте масло — жарьте на среднем огне, иначе тесто подгорит, а внутри останется сырым.
✅ Готовые самоосы можно заморозить и разогреть в духовке — отличный перекус на потом!
🎬 А если вы любите кулинарные открытия, не забудьте подписаться! У нас на «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше ярких вкусов и пошаговых рецептов. Присоединяйтесь, чтобы готовить с удовольствием каждый день!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
