👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я с удовольствием делюсь рецептами, которые помогают привнести частичку Италии прямо на вашу кухню. Сегодня расскажу, как приготовить Сальтимбокка по-римски — знаменитое блюдо римской кухни, которое покоряет своим простым составом и невероятной гармонией вкусов. Тонкие ломтики телятины, ароматные листики шалфея, тонкий слой прошутто и капля белого вина превращаются в удивительное сочетание, которое можно легко воспроизвести дома. Этот классический рецепт Сальтимбокка идеально подойдёт для уютного ужина или даже особенного случая. Готовить быстро, а результат выглядит так, словно вы посетили старинную тратторию в Риме!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Телячья вырезка — 600 г
- Прошутто (сыровяленый окорок) — 8 тонких ломтиков
- Листья свежего шалфея — 8–10 шт.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
- Мука — 2 ст. л. (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Чёрный свежемолотый перец — по вкусу
- Лимон — для подачи (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте мясо.
Телячью вырезку нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте через плёнку, чтобы мясо стало ещё мягче и нежнее. Слегка посолите и поперчите каждую порцию. Не забывайте: телятина должна быть сочной, поэтому важно не переусердствовать с отбиванием.
2️⃣ Соберите «кармашки» Сальтимбокка.
На каждый кусочек телятины выложите ломтик прошутто и сверху положите листик шалфея. Аккуратно закрепите всё зубочистками, чтобы ингредиенты не разъехались при жарке. Это классический способ для настоящей Сальтимбокка — так мясо сохраняет форму, а шалфей отдаёт весь свой аромат.
3️⃣ Панировка и подготовка к жарке.
Каждую заготовку слегка обваляйте в муке — это создаст деликатную золотистую корочку и сделает соус чуть гуще. Лишнюю муку стряхните, чтобы не пригорела.
4️⃣ Обжарьте мясо.
На большой сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Выложите ломтики мясом вниз и обжаривайте 2–3 минуты до золотистого цвета, затем аккуратно переверните и готовьте ещё пару минут. Не передерживайте — телятина нежная и должна оставаться сочной.
5️⃣ Добавьте белое вино.
Влейте белое сухое вино прямо в сковороду. Пусть оно слегка уварится и соединится с мясным соком и маслом — получится изумительный соус, который дополняет вкус блюда. После этого переложите Сальтимбокка на тёплую тарелку, удалите зубочистки и полейте получившимся соусом.
6️⃣ Подача.
Традиционно Сальтимбокка по-римски подают сразу, пока мясо тёплое и аромат шалфея ещё свежий. Можно украсить блюдо долькой лимона и свежемолотым перцем. Отличный гарнир — обжаренный молодой картофель или хрустящий багет, чтобы макать в ароматный соус.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте только свежее мясо телятины — оно даёт именно тот мягкий вкус, за который любят настоящую итальянскую Сальтимбокка.
✅ Не экономьте на прошутто — выбирайте качественный сыровяленый окорок, который добавит характерный солёный оттенок и подчеркнёт нежность мяса.
✅ Шалфей лучше брать свежий, не сушёный — тогда аромат будет ярким и настоящим, как в римских ресторанах.
✅ Если хотите больше соуса, добавьте ещё немного белого вина и сливочного масла — получится богатая и насыщенная подливка.
✅ Для красивой подачи используйте белую керамическую тарелку или деревянную доску — так Сальтимбокка по-римски будет смотреться эффектнее и передаст атмосферу домашней Италии.
✅ В качестве варианта можно попробовать заменить телятину на куриное филе — это менее классический вариант, но тоже очень вкусный и более доступный.
✅ Для ужина с итальянским акцентом подайте к этому блюду бокал белого сухого вина, свежий салат из рукколы и хрустящий хлеб — так вы создадите полноценное гастрономическое путешествие.
Приготовив эту Сальтимбокка, вы ещё раз убедитесь, что итальянская кухня — это сочетание простых ингредиентов и великолепного вкуса. Сохраняйте этот рецепт Сальтимбокка по-римски у себя, делитесь им с близкими и готовьте с удовольствием!
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите наш проект подпиской и комментарием. Впереди ещё больше идей для уютного домашнего ужина и аутентичных блюд!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
