👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью приветствую вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня приготовим одно из самых узнаваемых дополнений мексиканской кухни — сальсу роха, или красную сальсу. Это ароматный соус на основе томатов и перца чили, который подают к тако, буррито, энчиладе, тортильям или просто к чипсам. Обжарка овощей делает вкус насыщенным, слегка копчёным, а текстура — шелковистой. Такой соус всегда придаёт блюду яркий акцент и может храниться в холодильнике до недели.
🛒 Ингредиенты (на 300–350 мл сальсы):
- Помидоры (спелые, средние) — 4 шт.
- Перец чили сушёный (анчо, пасилья или чили-де-арболь) — 2–3 шт. (можно меньше для умеренной остроты)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица
- Оливковое или растительное масло — 1–2 ст. л.
- Кинза свежая (по желанию) — несколько веточек
- Соль — по вкусу
- Сок лайма или уксус яблочный — 1 ст. л.
- Вода — 50–100 мл (для регулировки густоты)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте овощи.
Помидоры разрежьте пополам, лук — на четвертинки, чеснок можно оставить в кожуре. - Обжарьте овощи.
Разогрейте сухую сковороду или сковороду-гриль. Выложите на неё помидоры срезом вниз, лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до появления тёмных подпалин и аромата, около 8–10 минут. Чеснок снимите раньше — чтобы не сгорел. - Подготовьте перцы чили.
В той же сковороде слегка поджарьте сухие перцы чили 30–60 секунд, чтобы они стали ароматными. Осторожно: не пересушите — иначе соус будет горчить. - Очистите и измельчите.
Снимите кожуру с чеснока. При желании удалите семена и хвостики у перцев. Выложите все обжаренные ингредиенты в блендер. - Сделайте сальсу.
Добавьте соль, уксус или сок лайма, немного воды и, по желанию, кинзу. Измельчите всё до нужной консистенции — можно сделать гладкий соус или оставить сальсу чуть более текстурной. - Проверьте вкус.
Попробуйте сальсу и скорректируйте — при необходимости добавьте ещё соли, уксуса или воды. - Подача.
Перелейте в мисочку и подавайте охлаждённой или комнатной температуры. Отлично сочетается с жареной лепёшкой, мясом или даже жареным рисом.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите ярко выраженный аромат, используйте несколько видов перца — например, один сладкий анчо и один острый чили-де-арболь.
✅ Чтобы сделать вкус мягче, добавьте немного запечённого болгарского перца.
✅ Храните сальсу роха в стеклянной банке в холодильнике до 5–7 дней.
✅ Соус становится насыщеннее через несколько часов после приготовления. Лучше сделать заранее.
✅ Можно заморозить небольшими порциями — удобно размораживать по мере надобности.
✅ Для усиления вкуса добавьте щепотку копчёной паприки или щепотку тмина.
🎬 Хотите ещё больше таких рецептов?
Подписывайтесь на наши площадки — делимся видео, кулинарными лайфхаками и секретами. Вдохновляйтесь вместе с нами!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
