👋 Друзья, рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня хочу рассказать об одном из самых узнаваемых и любимых блюд испанской кухни — Сальпикон де Марискос. Это холодный салат из морепродуктов, который особенно часто подают в прибрежных регионах Испании в тёплое время года. Он сочетает в себе свежесть овощей, лимонную кислинку и богатый вкус креветок, мидий, кальмаров и осьминога. Такое блюдо выглядит празднично, но при этом остаётся простым и лёгким, благодаря чему идеально подходит как для повседневного меню, так и для угощения гостей.
История Сальпикона уходит в прошлое, когда испанские рыбаки готовили похожие закуски прямо на берегу из улова дня. Они соединяли отварные морепродукты с сезонными овощами, приправляли оливковым маслом и лимонным соком. Постепенно эта простая еда стала популярной и в городских тавернах, а затем превратилась в обязательный пункт меню многих ресторанов. Сегодня Сальпикон де Марискос можно встретить как в скромных барчиках Андалусии, так и в изысканных заведениях Мадрида или Барселоны.
Главная особенность блюда в его универсальности: можно менять состав морепродуктов в зависимости от сезона или личных предпочтений. Где-то добавляют морской гребешок, где-то крабовое мясо или осьминога. В каждом регионе салат имеет свои оттенки вкуса, но общая суть всегда одна — свежесть, лёгкость и гармония.
Именно поэтому Сальпикон называют кулинарной визитной карточкой испанского побережья и символом летней кухни, которая объединяет людей за одним столом.
🕒 Время приготовления
• Подготовка: 20 минут
• Маринование: 60 минут
• Итого: ~1 час 20 минут
🔥 Калорийность (на 1 порцию)
• Калории: ≈ 185 ккал
• Белки: 22 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 8 г
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
• Креветки очищенные — 300 г
• Мидии варёные без раковин — 200 г
• Кальмары очищенные — 200 г
• Осьминог отварной — 150 г
• Помидоры свежие — 2 шт.
• Болгарский перец (желтый или красный) — 1 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Лук красный — 1 шт.
• Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.
• Лимонный сок свежевыжатый — 2–3 ст. л.
• Уксус винный белый — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка свежая — ½ пучка
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка морепродуктов.
Начните с креветок и кальмаров. Если они замороженные, дайте им полностью разморозиться в холодильнике или в холодной воде. Затем отварите в подсоленной воде, добавив лавровый лист и несколько горошин чёрного перца для аромата. Креветкам достаточно 2–3 минут после закипания — они сразу меняют цвет на розовый и становятся упругими. Кальмарам хватит 4–5 минут, главное не передержать, иначе они станут «резиновыми». Осьминога удобнее купить уже готового, но если он сырой — его лучше отварить отдельно в течение 40–50 минут до мягкости. Мидии используйте отварные без створок: можно взять замороженные или свежие. После варки морепродукты переложите в дуршлаг и дайте им остыть.
Шаг 2. Нарезка морепродуктов.
Когда морепродукты остыли, переходите к нарезке. Креветки можно оставить целыми, если они небольшие, или разрезать пополам, чтобы они лучше распределялись по салату. Кальмаров и осьминога нарежьте тонкими кольцами или небольшими кусочками. Важно, чтобы все элементы были примерно одного размера — тогда салат будет выглядеть аккуратно и гармонично.
Шаг 3. Подготовка овощей.
Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками — он добавит яркий цвет и сладковатый вкус. Огурец очистите от кожицы (особенно если она жёсткая), затем измельчите кубиками. Красный лук нарежьте как можно мельче — он придаст лёгкую остринку, но не будет перебивать вкус. Если хотите смягчить его вкус, можно на 5–10 минут замариновать в лимонном соке.
Шаг 4. Приготовление заправки.
В отдельной миске соедините оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, белый винный уксус, мелко измельчённый чеснок, соль и чёрный перец. Взбейте смесь венчиком или вилкой, пока масло не соединится с кислой частью и не превратится в лёгкую эмульсию. Такая заправка — сердце салата: она объединяет все ингредиенты, делает вкус ярким и освежающим.
Шаг 5. Сборка салата.
В глубокой миске соедините морепродукты и подготовленные овощи. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Важно не мять ингредиенты, чтобы они сохранили текстуру. Попробуйте салат на соль и кислотность: при желании добавьте немного лимонного сока или масла.
Шаг 6. Настойка.
Готовый салат накройте плёнкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Эта пауза необходима, чтобы овощи и морепродукты пропитались заправкой, а вкус стал гармоничным и глубоким.
Шаг 7. Подача.
Перед подачей перемешайте салат ещё раз, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и украсьте дольками лимона. Подавать можно в большом салатнике для компании или разложить по прозрачным бокалам для эффектной индивидуальной подачи. С багетом или чиабаттой это блюдо превращается в полноценный лёгкий ужин.
🔄 Чем можно заменить ингредиенты
• Если у вас нет осьминога, его можно исключить вовсе или заменить морским гребешком. Вкус получится более нежным и сладковатым, а текстура станет мягче. Также хорошо подойдёт крабовое мясо или даже небольшие кусочки рыбы белых сортов.
• Белый винный уксус легко заменить апельсиновым соком — он придаст более мягкую и фруктовую кислинку. В некоторых регионах Испании так и делают, особенно летом. Если любите более резкий вкус — используйте яблочный уксус.
• Свежий огурец можно заменить авокадо. Он добавит кремовую текстуру и сделает салат более питательным. Вариант с авокадо отлично подходит для тех, кто придерживается средиземноморской диеты.
• Красный лук можно заменить зелёным или шалотом. Красный даёт лёгкую остринку и яркость, зелёный — свежесть, а шалот добавляет утончённый мягкий вкус.
✅ Кулинарные хитрости и лайфхаки
• Перед тем как добавлять лук в салат, замаринуйте его в лимонном соке на 10 минут. Такая обработка делает вкус мягче и убирает излишнюю горечь.
• Чтобы добавить лёгкую остринку, используйте щепоть молотого чили или тонко нарезанный свежий перчик. Главное — не переборщите: Сальпикон должен оставаться освежающим, а не слишком жгучим.
• Если готовите блюдо заранее, не спешите заправлять его. Соедините морепродукты и овощи, а заправку добавьте непосредственно перед подачей. Так ингредиенты сохранят свежесть и не «потекут».
• Для красивой подачи используйте прозрачные бокалы или креманки — это придаст блюду ресторанный вид. Особенно эффектно смотрятся разноцветные слои овощей и розовые креветки.
• Отличным дополнением к салату станут ломтики свежего багета или чиабатты. Их можно слегка подсушить на сковороде или в духовке — получится хрустящий акцент, который идеально сочетается с сочными морепродуктами.
• Если хотите сделать вкус глубже, добавьте немного оливок или каперсов. Они внесут лёгкую солоноватую пикантность и подчеркнут морскую тему блюда.
• Для более праздничного варианта используйте морской гребешок или мясо краба. Такое дополнение сделает Сальпикон настоящим украшением стола.
• Хранить готовый салат лучше в холодильнике не более суток. Но вкуснее всего он именно в день приготовления — тогда все ингредиенты сохраняют максимальную свежесть и яркость.
🍷 Когда и с чем подавать
Сальпикон де Марискос в Испании считается не только закуской, но и полноценным самостоятельным блюдом в жаркое время года. Подавать его можно по-разному, и от этого сильно зависит общее впечатление.
Классическое сочетание — бокал сухого белого вина. Чаще всего выбирают лёгкие сорта с побережья: Альбариньо из Галисии или Вердехо из Риохи. Эти вина обладают свежей кислотностью и цитрусовыми нотами, которые подчёркивают вкус морепродуктов и освежают. Если вы предпочитаете розовое вино, то идеально подойдут сухие варианты из Наварры или Каталонии. Они придают салату лёгкую фруктовую нежность.
Для тех, кто не употребляет алкоголь, отличной заменой станет газированная минеральная вода с ломтиком лимона или лайма. Такой напиток подчеркнёт лёгкость блюда. Хорошо подойдут и домашние лимонады — особенно апельсиновый или грейпфрутовый, так как лёгкая сладость сбалансирует кислотность заправки.
К салату можно подать свежий хлеб: чиабатту, багет или тосты. Их можно слегка подсушить, чтобы добавить хрустящую текстуру. В некоторых регионах Испании Сальпикон сервируют с хлебом, натёртым чесноком и оливковым маслом.
В качестве гарнира подойдут лёгкие блюда: овощи на гриле, картофель в мундире, запечённые баклажаны или кабачки. В летних версиях салата рядом часто ставят тарелку со свежими оливками или сыром манчего.
Если подаёте Сальпикон как часть большого ужина, он отлично сочетается с другими испанскими закусками — тапас. Это могут быть оливки, жареные креветки, хрустящие крокеты или даже небольшой кусочек тортильи из картофеля.
Таким образом, подача зависит от повода: для лёгкого обеда достаточно бокала прохладного напитка и кусочка хлеба, а для праздничного ужина можно составить целую композицию из вина, овощей и испанских закусок.
🎬 Если вам понравился этот рецепт, приготовьте его дома и поделитесь впечатлениями! Поддержите проект «Кухни мира с Дарикой» комментарием и сохранением рецепта.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
Нашли какую-то неточность? Пожалуйста, сообщите мне об этом!
Автор: Бандурина Дарья (Об авторе)
