👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на «Кухнях мира с Дарикой»! Сегодня на нашей гастрономической карте — Германия, а именно Бавария. Приготовим одну из самых впечатляющих мясных визиток региона — рульку по-баварски. Это блюдо с характером: ароматное, мягкое внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного вечера с пивом и капустой!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Свиная рулька (задняя, желательно с кожей) — 1,2–1,5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Сельдерей стеблевой — 1–2 стебля
- Перец чёрный горошком — 10–12 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Тмин — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Пиво (лучше светлое нефильтрованное) — 0,5 л
- Мёд — 1 ст. л.
- Горчица зернистая — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1–2 ст. л.
Для гарнира:
- Картофель отварной или запечённый
- Квашеная капуста — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка рульки.
Тщательно вымойте рульку, при необходимости удалите щетину с кожи, можно ошпарить кипятком для очищения. Сделайте надрезы на кожице (сеточкой или поперёк), чтобы специи лучше проникали в мясо. - Отварите рульку.
В большую кастрюлю положите очищенные и крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, перец, тмин и рульку. Залейте водой, чтобы покрывало мясо полностью. Посолите. Варите на среднем огне под крышкой 1,5–2 часа до мягкости мяса. Важно: не переварите, рулька должна сохранять форму. - Сделайте глазурь.
В небольшой миске смешайте мёд, зернистую горчицу и пару ложек отвара, в котором варилась рулька. Это придаст мясу блеск, сладковато-пряный вкус и аппетитную корочку. - Запекание.
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите рульку в жаропрочную форму, кожицей вверх. Полейте половиной глазури и поставьте в духовку на 30–40 минут. Каждые 10–15 минут поливайте рульку оставшейся глазурью и подрумянивающимся соком со дна формы. При необходимости можно немного добавить пива. - Хрустящая корочка.
За 10 минут до окончания можно увеличить температуру до 220 °C или включить гриль, чтобы добиться карамелизации кожи. Следите, чтобы не подгорело! - Подача.
Готовую рульку подавайте горячей с картофелем и кислой капустой. Также отлично подойдёт хрен, горчица или квашеные огурчики. И, конечно, бокал пенного пива — почти как в Мюнхене!
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите сэкономить время — отварите рульку заранее, а запекайте перед подачей.
✅ Чем больше времени рулька проведёт в духовке при глазировании, тем глубже вкус и красивее корочка.
✅ Вместо пива можно использовать тёмный бульон с добавлением яблочного уксуса — получится безалкогольный, но не менее вкусный вариант.
✅ Обязательно делайте надрезы на кожице — это поможет жиру вытопиться и получить хруст.
✅ Остатки рульки можно использовать в бутербродах, салатах или добавлять в тушёные блюда.
🎬 Хотите ещё больше сытных и оригинальных блюд европейской кухни? Подписывайтесь на мои каналы — там я делюсь рецептами, которые вдохновляют на эксперименты и радуют вкусом!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
