👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь блюдами со всего света, которые можно легко приготовить дома. Сегодня познакомлю вас с одним из кулинарных символов испанской кухни — сочным и пряным рагу Ропа Вьеха. Это блюдо с красивым названием, что буквально переводится как «старая одежда», потому что мясо после долгого томления разбирается на волокна и становится мягким и тянущимся, напоминая ткань. Ропа Вьеха — это богатый вкусом и сытный ужин, который одинаково нравится и взрослым, и детям, а его аромат моментально наполняет дом уютом.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина (лопатка или грудинка) — 700 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Болгарский перец (красный и зелёный) — по 1 шт.
- Помидоры в собственном соку — 400 г (или 4 свежих помидора)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Говяжий бульон или вода — 250 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сушёный орегано — 1 ч. л.
- Молотый тмин — 1/2 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Оливки без косточек (по желанию) — 8–10 шт.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте мясо.
Возьмите кусок говядины, промойте и обсушите. Чтобы Ропа Вьеха получилась особенно нежной, мясо нужно долго тушить. Разрежьте его на крупные куски — так оно сохранит сочность.
2. Обжарьте основу.
Разогрейте глубокую кастрюлю или казан, влейте оливковое масло и выложите мясо. Обжарьте до лёгкой корочки со всех сторон — это усилит вкус будущего рагу.
3. Добавьте овощи.
Выньте мясо, а в том же масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Затем положите нарезанные полосками перцы. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
4. Соедините ингредиенты.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте помидоры в собственном соку и томатную пасту. Влейте белое вино, дайте алкоголю выпариться (2–3 минуты).
5. Томите блюдо.
Влейте бульон, положите лавровый лист, орегано и тмин. Убавьте огонь до минимального и накройте крышкой. Тушите 2–2,5 часа, периодически помешивая, пока говядина не станет настолько мягкой, что будет легко разделяться на волокна.
6. Финальный штрих.
Когда мясо готово, достаньте куски и разберите их вилками на тонкие волокна. Верните обратно в соус, перемешайте. Если хотите добавить изюминку, положите нарезанные оливки — они придадут лёгкую солоноватую ноту.
7. Подача.
Подавайте Ропа Вьеха горячей, с белым рисом, картофельным пюре или свежим хлебом. Это блюдо хорошо и в виде самостоятельного рагу, и как часть комплексного ужина.
✅ Полезные советы:
✅ Если хотите ускорить процесс, можно приготовить блюдо в скороварке — тогда мясо будет готово за час.
✅ Используйте именно говядину, а не свинину — вкус получится аутентичным, как в Испании.
✅ Для насыщенности можно добавить немного сладкой паприки или даже щепотку копчёной — аромат станет глубже.
✅ Ропа Вьеха отлично хранится — на второй день она ещё вкуснее, потому что соус «собирает» все оттенки специй.
✅ Если любите густой соус, тушите без крышки последние 20 минут — жидкость выпарится, и соус станет насыщеннее.
🎬 Если вам понравился рецепт, расскажите друзьям, сохраните его себе или напишите, как вы готовите испанские блюда дома. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте десятки рецептов из разных стран, которые легко приготовить даже начинающим.
А ещё подписывайтесь на мои страницы в соцсетях — там много видео, свежие советы и кулинарные открытия!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
