👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на канале «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня поделюсь рецептом, который по праву считается классикой итальянской домашней кухни — равиоли с рикоттой и шпинатом. Эти небольшие «подушечки» из тонкого теста с нежной начинкой отлично подойдут и для уютного семейного обеда, и для ужина с итальянским акцентом. Подаём их с простым сливочным соусом или томатной заправкой — в любом варианте получится вкусно и сытно!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
- Мука — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Щепотка соли
- 1 ч. л. оливкового масла
Для начинки:
- Шпинат свежий — 300 г
- Рикотта — 250 г
- Твёрдый сыр (пармезан или грана падано) — 50 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Для подачи (по желанию):
- Масло сливочное — 30 г
- Сыр тёртый — по вкусу
- Салат из свежих овощей — к гарниру
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто.
На столе или в глубокой миске сформируйте горку из муки с углублением посередине. Вбейте туда яйца, добавьте соль и немного масла. Вилкой или руками замесите тесто — сначала в миске, затем на поверхности. Месите около 10 минут до эластичности. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут. - Подготовьте начинку.
Промойте шпинат и обжарьте его 2–3 минуты на сухой сковороде или с каплей оливкового масла — он должен осесть. Остудите, отожмите от лишней жидкости и мелко нарежьте. Смешайте шпинат с рикоттой, добавьте тёртый сыр, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте — начинка готова. - Раскатайте тесто.
Разделите тесто на 2–3 части. Раскатайте каждую очень тонко — можно использовать машинку для пасты или обычную скалку. Постарайтесь добиться толщины около 1 мм. - Формируйте равиоли.
На одну половину раскатанного пласта теста выложите чайной ложкой начинку с интервалом 3–4 см. Накройте вторым пластом теста, аккуратно прижмите края пальцами, стараясь выпустить воздух. Нарежьте квадратики или полумесяцы — как вам нравится. Края можно дополнительно прижать вилкой. - Отварите равиоли.
Вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опускайте равиоли и варите 3–4 минуты с момента всплытия. Работайте порциями, чтобы не перегружать кастрюлю. - Подача.
Подавайте равиоли горячими, полив растопленным сливочным маслом или лёгким сливочным соусом. Можно дополнительно посыпать тёртым сыром. Отлично сочетаются с бокалом белого вина и зелёным салатом.
✅ Полезные советы:
✅ Если нет свежего шпината, можно использовать замороженный — просто хорошо отожмите после разморозки.
✅ Рикотту легко заменить на домашний творожный сыр, если она недоступна.
✅ Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку немного лимонной цедры.
✅ Если хотите сохранить равиоли впрок — разложите их на доске, подморозьте, затем переложите в пакет.
✅ Не переваривайте равиоли — тесто тонкое и быстро становится мягким. Варите строго до всплытия плюс 1–2 минуты.
✨ Приятного аппетита и вдохновения на вашей кухне! Подпишитесь на наши страницы и каналы — там всегда много вкусного, полезного и красивого! И не забывайте делиться впечатлениями и фото блюд!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
