👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по русской кухне и приготовим старинное, но по-прежнему актуальное блюдо — рассольник с почками. Это пикантный, наваристый суп с ярко выраженным вкусом, в котором идеально сочетаются перловая крупа, солёные огурцы и нежные говяжьи почки. Рецепт не самый быстрый, но результат вас точно порадует — такая еда напоминает о традициях, согревает и насыщает лучше любого фастфуда. А ещё это отличная идея для домашнего обеда или первого блюда на выходных.
Это блюдо ценят за его неповторимый вкус, лёгкую кислинку от рассола и характерную густоту. Рассольник с почками часто подают в русских семьях в холодное время года, ведь он отлично согревает и питает. Благодаря сочетанию мясных компонентов и овощей, суп становится сытным и полезным. А главное — его легко готовить в домашних условиях.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говяжьи почки — 500 г
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 3 средние
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Огуречный рассол — 150 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Вода — 2,5–3 л
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
- Сметана — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте почки.
Говяжьи почки тщательно промойте, разрежьте вдоль и удалите все внутренние канальцы. Залейте холодной водой на 2–3 часа, периодически меняя воду — так уйдёт специфический запах. Затем отварите почки в чистой воде 2 раза по 10 минут, каждый раз сливая воду. После этого нарежьте их небольшими кусочками. - Отварите перловку.
Перловую крупу заранее промойте и замочите в холодной воде минимум на 3 часа, лучше — на ночь. После этого отварите её почти до готовности отдельно, чтобы она не делала суп мутным. Это важный шаг для чистого, прозрачного бульона. - Сварите бульон.
В кастрюле вскипятите 2,5–3 литра воды, добавьте лавровый лист, перец горошком и нарезанные почки. Варите на медленном огне 30 минут. - Подготовьте овощи.
Картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой или натрите на крупной тёрке. Лук измельчите, а солёные огурцы натрите или мелко нарежьте. - Сделайте овощную зажарку.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь. Через 2–3 минуты добавьте солёные огурцы. Тушите всё вместе 5–7 минут, можно влить немного огуречного рассола, чтобы овощи стали мягче. - Соберите суп.
В кастрюлю с почками добавьте картофель и варите до полуготовности. Затем всыпьте отваренную перловку, переложите зажарку и влейте огуречный рассол. Варите ещё 10–15 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими и вкус не объединится. - Настойка.
Снимите суп с огня и дайте настояться под крышкой 20–30 минут. Этот этап особенно важен для насыщенного вкуса — суп становится ароматнее, а текстура более однородной. - Подача.
Подавайте рассольник горячим, со сметаной и рубленой зеленью. Отлично сочетается с ломтиком ржаного хлеба или с солёным огурчиком на закуску.
✅ Полезные советы:
✅ Обязательно вымачивайте и отваривайте почки — это избавит их от специфического запаха и привкуса.
✅ Перловка может значительно увеличить объём, поэтому не переборщите с количеством.
✅ Рассол лучше добавлять в конце варки, чтобы не «закрепить» твёрдую структуру картофеля.
✅ Если хотите более пикантный вкус — можно добавить немного чеснока или щепотку молотого чёрного перца в самом конце.
✅ Рассольник особенно хорош на второй день — его вкус раскрывается и становится более гармоничным.
🎬 Попробовали этот суп? Поделитесь впечатлениями в комментариях и заглядывайте за новыми идеями! На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте домашние супы, рецепты с почками, традиционные блюда русской кухни и многое другое. Не забудьте сохранить этот рецепт в закладки, чтобы не потерять!
А если вы хотите ещё больше вкусных идей, присоединяйтесь к нашим сообществам в соцсетях — там мы публикуем видео рецепты, делимся кулинарными находками и вдохновением для каждого дня.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
