👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на канале «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня хочу рассказать о блюде, которое особенно любят в Южной Африке — это потджикос. Оно готовится в чугунном котелке на углях и напоминает деревенское рагу с мясом и овощами, где каждый ингредиент раскрывается в своём темпе. Потджикос не только вкусен, но и создаёт особую атмосферу: собраться у костра, ждать, как томится мясо с приправами — настоящее удовольствие!
🛒 Ингредиенты (на 5–6 порций):
Мясо:
- Говядина (лопатка или грудинка) — 800 г
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Овощи и основа:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 4–5 шт.
- Белокочанная капуста — 300 г
- Помидоры свежие — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
Дополнительно:
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Бульон или вода — 500 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян (свежий или сушёный) — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Соль — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте продукты.
Нарежьте говядину средними кубиками. Лук и морковь очистите и нарежьте крупными кусками. Картофель — крупными дольками. Капусту нашинкуйте, а чеснок мелко порубите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. - Разогрейте котелок.
Разместите котелок (лучше всего — трёхногий чугунный potjie) на углях или гриле. Добавьте масло, хорошо его прогрейте. - Обжарьте мясо.
Порциями выложите говядину и обжаривайте до золотистой корочки. Не забрасывайте всё сразу — пусть мясо хорошо подрумянится. Выньте обжаренное мясо и отставьте в сторону. - Обжарьте лук и морковь.
Добавьте в котелок немного масла при необходимости. Положите лук, обжарьте до прозрачности, добавьте морковь. Готовьте 5–7 минут, пока овощи не станут мягче. - Соедините мясо и овощи.
Верните мясо в котелок, добавьте чеснок, помидоры, томатную пасту и специи: тимьян, кориандр, паприку, соль, перец, лавровый лист. Всё аккуратно перемешайте. - Добавьте картошку и капусту.
Сверху выложите картофель, затем капусту. Посыпьте немного соли. Не перемешивайте! Потджикос готовится слоями, а не как классическое рагу. - Залейте бульоном и тушите.
Осторожно влейте бульон или воду по краям, стараясь не залить верхний слой. Жидкость должна доходить до середины котелка. Накройте крышкой и готовьте на углях 1,5–2 часа. Огонь должен быть умеренным, но стабильным. - Загустите подливу.
Когда мясо станет мягким, влейте 1 ст. л. муки, разведённой в небольшом количестве воды. Аккуратно встряхните котелок, не перемешивая ложкой, чтобы мука распределилась. Томите ещё 10–15 минут. - Подача.
Подавайте потджикос горячим, раскладывая по порциям слоями: снизу — мясо, сверху — овощи. Идеально сочетается с кукурузной кашей пап, рисом или просто с домашним хлебом.
✅ Полезные советы:
✅ Потджикос — это не только рецепт, но и стиль готовки. Готовьте на открытом огне для настоящего вкуса.
✅ Не перемешивайте слои во время приготовления — в этом суть блюда. Каждый ингредиент готовится постепенно, передавая вкус нижнему.
✅ Можно использовать курятину, баранину или дичь — южноафриканцы варьируют состав в зависимости от сезона и компании.
✅ Добавьте в конце немного острого перца чили, если хотите пикантности.
✅ Если нет доступа к костру, готовьте в духовке в чугунной посуде при 160°C, 2–2,5 часа.
🎬 Если вам понравился рецепт, буду очень рада вашей поддержке: подписывайтесь на мои ресурсы, ставьте лайки и делитесь впечатлениями в комментариях — это помогает развитию канала и вдохновляет на новые рецепты!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
