👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я очень рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — месте, где оживают семейные традиции, передающиеся из поколения в поколение. Сегодня я хочу поделиться рецептом, который бережно хранится в сердцах многих семей в Азербайджане — плов с барбарисом. Это не просто еда, это часть культуры, уважение к простым, но выразительным ингредиентам, где каждый штрих важен и осмыслен. Этот восточный плов с рисом и специями покоряет с первого взгляда — ароматный, рассыпчатый, с кисло-сладкой ноткой барбариса и нежным мясом, он станет настоящим украшением вашего стола.
Приготовление не требует особых кулинарных изысков, но важно соблюдать последовательность и уделить внимание деталям. А результатом будет сытное, ароматное блюдо, которое одинаково хорошо подойдёт и для семейного обеда, и для праздничного ужина.
🛒 Ингредиенты (на 5–6 порций):
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Рис (длиннозёрный или басмати) — 300 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Морковь — 2 средние
- Барбарис сушёный — 2 ст. л.
- Масло растительное — 4–5 ст. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — 500–600 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте рис.
Хорошо промойте рис несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избавиться от лишнего крахмала и добиться рассыпчатой структуры. Залейте промытый рис тёплой водой и оставьте на 30–40 минут. - Подготовьте мясо.
Нарежьте баранину средними кубиками. В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне до образования румяной корочки. Это придаст плову глубокий мясной вкус. - Добавьте овощи.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Добавьте к мясу лук и обжаривайте до прозрачности, затем положите морковь. Обжаривайте всё вместе, пока овощи не станут мягкими. На этом этапе добавьте зиру и куркуму — они придадут плову богатый восточный аромат. - Всыпьте барбарис.
Сушёный барбарис предварительно промойте и замочите на 10 минут в тёплой воде, затем добавьте к мясу и овощам. Барбарис придаёт блюду пикантную кислинку и насыщенный цвет. Это один из главных ингредиентов азербайджанского плова. - Выложите рис.
Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх мяса и овощей. Не перемешивайте! Аккуратно залейте всё горячей водой, чтобы вода покрывала рис примерно на 1,5–2 см. Посолите по вкусу. Готовьте на сильном огне до испарения воды. - Пропаривание.
Когда вода испарится, сделайте в рисе несколько отверстий до дна, чтобы выходил пар. Накройте крышкой, обмотанной полотенцем, и убавьте огонь до минимума. Оставьте томиться 20–25 минут. Такой способ позволяет получить настоящий восточный плов, в котором рис не слипается, а аромат специй раскрывается полностью. - Подача.
Осторожно перемешайте плов, стараясь не повредить рисинки. Подавайте на большом блюде, выложив сверху кусочки мяса. По желанию украсьте зеленью, ломтиками лимона или отварным яйцом.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте длиннозёрный рис, чтобы плов получился рассыпчатым. Басмати — идеальный выбор.
✅ Если баранина не по вкусу, можно заменить её на говядину или курицу — вкус будет чуть мягче, но тоже очень интересный.
✅ Не пренебрегайте зирой — именно она создаёт тот самый «восточный» характер блюда.
✅ Барбарис лучше добавлять ближе к концу жарки, чтобы сохранить его кислинку и текстуру.
✅ Чтобы усилить вкус, можно использовать мясной бульон вместо воды при варке риса.
🎬 Попробуйте приготовить этот плов с барбарисом по-азербайджански — он обязательно станет одним из ваших любимых блюд! Делитесь впечатлениями, сохраняйте рецепт и приходите за новыми идеями на сайт «Кухни мира с Дарикой». Я готовлю с душой, чтобы вдохновлять вас каждый день!
Если вам понравился рецепт — расскажите о нём друзьям, сохраните в закладки и заглядывайте на мои каналы и в группы. Там вас ждут новые рецепты, кулинарные хитрости и уютные семейные блюда.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
