👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью встречаю вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны лучшие рецепты из разных уголков планеты. Сегодня я хочу поделиться особенным блюдом, которое занимает почётное место в азербайджанской кухне — это пити. Этот наваристый суп из баранины с нутом и овощами готовят в небольших глиняных горшочках, медленно томя на слабом огне. Такой способ приготовления делает вкус необычайно глубоким и насыщенным, а аромат — тёплым и уютным. Пити не просто еда, это настоящая философия медленного наслаждения каждым кусочком.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Баранина на кости (лучше голяшка) — 700 г
- Нут — 200 г (замочить на ночь)
- Картофель — 4–5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
- Сушеные каштаны (по желанию) — 8–10 шт.
- Шафран — щепотка
- Масло сливочное — 30 г
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Мята сушеная — 1 ч. л.
- Вода — около 2,5 л
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте нут.
Заранее замочите нут в холодной воде минимум на 8–10 часов. Это поможет ему быстрее свариться и стать мягким, сохраняя при этом нежную структуру.
2️⃣ Начните с бульона.
Нарежьте баранину крупными кусками, положите в кастрюлю или горшочки, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и оставьте вариться на медленном огне около 1,5–2 часов. Именно медленное томление даёт тот самый насыщенный вкус, ради которого пити так ценят в Азербайджане.
3️⃣ Добавьте нут и каштаны.
Когда мясо станет мягким, положите нут и сушёные каштаны (если их нет, можно обойтись без них, но они придают блюду особую сладковатую нотку). Варите ещё около 30 минут.
4️⃣ Вложите овощи.
Очистите картофель, лук и морковь, нарежьте крупными кусками. Добавьте их в бульон вместе с помидорами (или томатной пастой). Слегка посолите. Дайте супу медленно томиться ещё 30–40 минут.
5️⃣ Финальный аккорд.
В самом конце добавьте щепотку шафрана, разведённую в ложке тёплой воды, а также сливочное масло. Приправьте сушёной мятой, перцем и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить овощи.
6️⃣ Подача.
Пити подают прямо в глиняных горшочках или глубоких тарелках. Классически его едят в два этапа: сначала пьют ароматный бульон с хлебом, а затем наслаждаются мясом, нутом и овощами.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы суп получился максимально насыщенным, выбирайте мясо на кости — именно кости отдают бульону глубину вкуса.
✅ Если используете шафран, не бросайте его прямо в кипящий суп — он потеряет аромат. Всегда разводите его в горячей воде.
✅ Хотите подчеркнуть восточный колорит? Добавьте пару сухих слив или кураги — это придаст супу лёгкую фруктовую кислинку.
✅ Если нет глиняных горшочков, можно готовить пити в обычной кастрюле, но тогда особенно важно готовить его на самом маленьком огне.
✅ Замачивание нута — обязательный шаг! Без него готовка займёт вечность, а результат будет не тем.
🎬 Если вам понравился рецепт — сохраните его, поделитесь с друзьями и не забудьте подписаться на сайт «Кухни мира с Дарикой». Здесь вы найдёте сотни уникальных блюд, которые сделают ваш стол ярче и интереснее.
Я также приглашаю вас заглянуть на мои каналы и страницы — там много интересных видео и полезных советов, а новые рецепты выходят каждую неделю.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
