👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь рецептами, вдохновлёнными гастрономическими путешествиями. Сегодня у нас по-настоящему аппетитное блюдо из турецкой кухни — пиде. Эта румяная лепёшка в форме лодочки с сочной начинкой считается местной разновидностью пиццы. Начинки бывают разные — от мясного фарша и сыра до яиц и зелени. Пиде подают горячими, и они всегда ассоциируются с уютом, уличными пекарнями и ароматами восточного базара. Попробуем приготовить турецкие пиде с тремя разными начинками — будет вкусно!
🛒 Ингредиенты (на 6 пиде)
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода тёплая — 250 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для мясной начинки:
- Говяжий или бараний фарш — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
- Петрушка — небольшой пучок
Для сырной начинки:
- Турецкий или сулугуни — 150 г
- Моцарелла — 100 г
- Щепотка сушёного орегано или тимьяна
Для яичной начинки:
- 2 яйца
- Немного сливочного масла
- Соль по вкусу
Дополнительно:
- Желток для смазывания краёв
- Кунжут или нигелла (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто.
Смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут. Затем добавьте соль, масло и постепенно вмешивайте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. - Подготовьте мясную начинку.
Мелко нарежьте лук, помидор и зелень. Смешайте с фаршем, томатной пастой, специями. Хорошо перемешайте до однородности. Начинка должна быть сочной, но не жидкой. - Сырная начинка.
Натрите оба вида сыра, смешайте с щепоткой специй. Сыр можно слегка примять руками, чтобы он не высыпался при выпекании. - Разделите тесто.
Подошедшее тесто разделите на 6 равных частей. Каждую раскатайте в продолговатую лепёшку толщиной около 0,5 см. - Формируйте пиде.
Выложите на каждую лепёшку начинку по центру, оставляя края свободными. Сформируйте «лодочку»: подверните края внутрь и защипните концы. Смажьте края желтком. По желанию посыпьте кунжутом. - Яичную начинку добавьте в конце.
Если делаете яичную пиде, поставьте её в духовку без яйца на 8 минут. Затем достаньте, разбейте яйцо в центр и верните в духовку ещё на 5–6 минут до готовности белка. - Выпекание.
Выпекайте пиде при 200–220°C около 15 минут, до румяной корочки. Сразу после духовки можно смазать бортики сливочным маслом. - Подача.
Подавайте горячими, разрезанными на порционные куски. Особенно вкусно — с чашечкой айрана или чая с мятой.
✅ Полезные советы
✅ Хотите добиться хрустящей корочки? За 5 минут до конца выпекания сбрызните духовку водой — получится эффект паровой печи.
✅ Не бойтесь экспериментировать: попробуйте добавить грибы, шпинат или оливки в начинку.
✅ Если не любите фарш — замените его на кусочки курицы с соусом.
✅ Для ароматной мясной начинки добавьте немного зиры или сушёной мяты — это придаст пиде восточный оттенок.
✅ Яйцо в пиде должно быть с жидковатым желтком — это настоящая классика турецкой кухни.
🎬 Обязательно попробуйте этот рецепт, если хотите почувствовать атмосферу настоящей турецкой пекарни у себя дома! Буду рада вашей подписке, лайкам и комментариям — это помогает каналу «Кухни мира с Дарикой» развиваться и делиться ещё большим числом удивительных рецептов!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
