👋 Здравствуйте, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой» — здесь мы отправляемся в гастрономические путешествия по всему свету. Сегодняшний рецепт — настоящая звезда азиатской кухни, символ Пекина и гордость Китая. Пекинская утка — блюдо с хрустящей золотистой кожей, нежным мясом и особой подачей: кусочки птицы заворачивают в тонкие лепёшки с овощами и ароматным соусом. Такой уткой можно поразить гостей и устроить настоящий китайский ужин у себя дома!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Утка (целиком, 2–2,2 кг) — 1 шт.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Мёд — 2 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
- Имбирь свежий — 3–4 см корня
- Чеснок — 3 зубчика
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Белый уксус (рисовый или яблочный) — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Зелёный лук — для подачи
Для лепёшек:
- Мука — 250 г
- Кипяток — 140 мл
- Соль — 1/3 ч. л.
- Кунжутное масло или растительное — 1–2 ст. л.
Для соуса:
- Соус Хойсин — 4 ст. л. (или сливовый, или густой соевый)
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сахар — 1 ч. л.
Для подачи:
- Огурец свежий — 1 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте утку.
Тщательно промойте тушку, удалите остатки перьев, обсушите бумажными полотенцами. Натрите внутри и снаружи смесью соли и перца. Имбирь и чеснок порежьте пластинками, часть положите внутрь утки.
2. Сформируйте хрустящую кожу.
Вскипятите 2 литра воды. Удерживая утку над раковиной, аккуратно полейте её кипятком (можно воспользоваться половником) — кожа слегка стянется, станет гладкой и блестящей.
3. Глазировка и маринование.
Смешайте соевый соус, мёд, уксус, сахар, крахмал и кунжутное масло. Смажьте этой смесью утку со всех сторон и внутри, оставьте мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь в холодильнике (кожу можно дополнительно подсушить на решётке).
4. Запекайте утку.
Разогрейте духовку до 220°C. Уложите утку на решётку, подложив поддон для стекания жира. Запекайте 20 минут при высокой температуре, затем уменьшите до 160°C и готовьте ещё 60–80 минут, периодически поливая соком. За 10 минут до конца увеличьте температуру до 210°C для образования корочки. Готовую утку накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
5. Готовим лепёшки.
Муку просейте, смешайте с солью, постепенно влейте кипяток, замесите тесто. Вмешайте масло, дайте тесту полежать 20–30 минут. Разделите на шарики, раскатайте в лепёшки (диаметром 15 см), обжаривайте по 20–30 секунд на сухой сковороде — лепёшки должны стать мягкими и слегка подрумяниться.
6. Соус и овощи.
Для соуса смешайте все ингредиенты, прогрейте на слабом огне, чтобы немного загустел. Огурец нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук — полосками.
7. Подача.
Утку нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо. На лепёшку нанесите немного соуса, положите кусочек утки, свежие овощи, заверните. Наслаждайтесь — каждый укус пропитан атмосферой китайского застолья!
✅ Полезные советы:
✅ Кожу после ошпаривания лучше дополнительно подсушить — можно оставить утку на решётке в холодильнике, не накрывая, на 6–8 часов.
✅ Для особого аромата внутрь тушки добавляют звёздчатый анис, немного апельсиновой цедры или палочку корицы.
✅ Если есть возможность, подвесьте утку за шею и дайте подсохнуть на сквозняке — так получится эффект настоящего ресторана Пекина.
✅ Лепёшки можно приготовить заранее и хранить в пищевой плёнке, разогревать перед подачей на пару.
✅ Остатки утки прекрасно идут в салаты или рисовые блюда.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — расскажите друзьям и попробуйте приготовить вместе! А ещё вы всегда найдёте свежие идеи, новые блюда и яркие пошаговые видео в моих социальных сетях. Загляните и оцените сами!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
