👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на канале «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы перенесёмся в солнечную Марокко и приготовим настоящую гастрономическую жемчужину — пастилу с курицей и миндалём. Это блюдо удивляет своим сочетанием сладкого, солёного и пряного: хрустящее тесто, сочная начинка из курицы с миндалём, корицей и шафраном — и всё это подается с лёгкой сахарной пудрой и корицей. Пастила идеально подходит для особого ужина или праздничного застолья.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
Для начинки:
- Курица (бедро без кожи и костей) — 700 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Шафран — 1 щепотка (замочить в 2 ст. л. тёплой воды)
- Петрушка — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода — 200 мл
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
Для орехового слоя:
- Миндаль очищенный — 150 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Цветочная вода (по желанию) — 1 ч. л.
Для сборки:
- Тесто фило или тонкое вытяжное тесто — 8–10 листов
- Сливочное масло (растопленное) — 100 г
- Сахарная пудра — для украшения
- Корица молотая — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте курицу.
Нарежьте куриное филе кусочками. Лук нашинкуйте. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте курицу. Всыпьте специи — имбирь, куркуму, корицу, соль, перец и шафран с водой. Перемешайте, добавьте рубленую зелень, влейте 200 мл воды, накройте крышкой и тушите 30–40 минут, пока мясо не станет очень мягким. - Подготовьте яичную смесь.
Выловите курицу и остудите. Соус оставьте. Отдельно взбейте яйца и влейте их в соус. Варите, постоянно помешивая, до загустения — должен получиться насыщенный яично-луковый крем. Остудите. - Разберите курицу.
Разберите мясо на волокна. Смешайте его с яично-луковой массой. - Приготовьте ореховую смесь.
Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, остудите и измельчите в крошку. Смешайте с сахаром, корицей и, при желании, с каплей цветочной воды. - Соберите пастилу.
В круглую форму (диаметром около 24 см) выложите 4 листа теста фило, смазывая каждый сливочным маслом и укладывая так, чтобы края свисали наружу. В центр выложите половину курино-яичной смеси, затем ореховый слой, затем оставшуюся курицу. Закройте края теста внутрь. Накройте сверху ещё 2–3 листами теста, смазывая каждый маслом и подгибая края под низ пирога. - Выпекайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пастилу около 30–35 минут до золотистой корочки. Готовую пастилу остудите 5–10 минут. - Подача.
Посыпьте сверху сахарной пудрой и корицей. Подавайте тёплой как самостоятельное блюдо — с мятным чаем или лёгким салатом.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы тесто получилось хрустящим, смазывайте каждый лист обильно, но равномерно, топлёным сливочным маслом.
✅ Если используете замороженное тесто фило, заранее разморозьте его в холодильнике.
✅ Цветочная вода (например, вода апельсинового цвета) придаёт ореховому слою подлинный марокканский оттенок — но её можно и не добавлять.
✅ Миндаль можно заменить грецкими орехами или кешью, если хочется разнообразия.
✅ Пастила вкусна и горячей, и комнатной температуры — её можно подать и как основное блюдо, и как эффектную закуску.
🎬 Попробуйте приготовить это удивительное марокканское блюдо, а чтобы не пропустить новые оригинальные рецепты — подписывайтесь на наши ресурсы. На них вы найдёте ещё больше восточных вкусов, ароматных специй и домашних кулинарных открытий!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
