👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня приглашаю вас отправиться в сердце Лацио, чтобы приготовить одно из самых известных блюд этого региона — пасту с соусом Аматричана. Этот итальянский рецепт сочетает в себе насыщенность помидоров, пикантность перца чили и особенный вкус гуанчале (вяленых свиных щёк). Простая в исполнении, но невероятно ароматная паста способна влюбить в себя с первой вилки — именно за это её так любят в Италии и по всему миру.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Спагетти или букатини — 350 г
- Гуанчале (или панчетта, бекон) — 150 г
- Консервированные томаты в собственном соку (целые или резаные) — 400 г
- Белое сухое вино — 50 мл
- Острый перец чили (или хлопья) — по вкусу
- Оливковое масло extra virgin — 1–2 ст. л.
- Твёрдый сыр Пекорино Романо — 50–70 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте ингредиенты.
Нарежьте гуанчале небольшими брусочками или тонкими полосками. Если используете цельные томаты — измельчите их вручную или вилкой. Сыр натрите на мелкой тёрке. Поставьте воду для пасты, подсолите её. - Обжарьте гуанчале.
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите гуанчале и обжаривайте на среднем огне до золотистой хрустящей корочки и выделения ароматного жира — около 5–6 минут. Добавьте немного чили (осторожно с дозировкой) и обжарьте ещё 30 секунд. - Добавьте вино.
Влейте белое сухое вино и дайте ему выпариться почти полностью, помешивая — это займет 1–2 минуты. Алкоголь испарится, оставив лёгкий винный аромат. - Томаты и тушение.
Выложите в сковороду измельчённые томаты с соком, перемешайте. Тушите на слабом огне около 15–20 минут, периодически помешивая, пока соус не станет густым и насыщенным. Посолите по вкусу, добавьте свежемолотый чёрный перец. - Сварите пасту.
Отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив немного (примерно 1/3 стакана) для соуса. - Соедините пасту с соусом.
Выложите пасту в сковороду с соусом, добавьте немного воды от варки, перемешайте. Прогрейте вместе 1–2 минуты. Посыпьте половиной натёртого сыра, перемешайте. - Подача.
Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте оставшимся сыром. Можно украсить листочками базилика или петрушки по желанию. Подавайте сразу — горячей и ароматной.
✅ Полезные советы:
✅ Оригинальный вкус соуса достигается за счёт гуанчале — если его нет, используйте качественную панчетту или бекон без копчения.
✅ Не пережаривайте мясо — оно должно быть хрустящим снаружи, но сочным внутри.
✅ Томаты лучше брать итальянские (например, сорта Сан-Марзано) — они сладкие и мясистые.
✅ Не заменяйте Пекорино на Пармезан — вкус у этих сыров разный. Пекорино придаёт нужную пикантность.
✅ Воду от пасты добавляйте по чуть-чуть — она помогает «связать» соус с макаронами за счёт крахмала.
🎬 А чтобы не пропустить новые рецепты с историей и вкусом — подпишитесь на наши каналы и странички! Там вы найдёте много полезного и вдохновляющего контента — от видео до пошаговых фотоинструкций!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
