👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой» — здесь живут вкусные традиции, ароматные блюда из разных стран и вдохновение для каждого, кто любит готовить. Сегодня готовим паэлью — блюдо, которое стало настоящей визитной карточкой испанской кухни. Это насыщенное и красочное сочетание рисa, морепродуктов, курицы, овощей и специй, которое не только вкусное, но и зрелищное. Паэлья давно перестала быть просто едой — это праздничное настроение на сковороде, символ дружеских встреч и семейных ужинов.
🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Рис (лучше всего сорт арборио или специальный для паэльи) — 300 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Куриное филе или бедро без кости — 300 г
- Креветки — 200 г
- Мидии (в раковинах или без) — 200 г
- Зеленый горошек — 100 г
- Рыбный или куриный бульон — 700 мл
- Сафран (или куркума для цвета) — по вкусу
- Соль, черный перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. л.
- Лимон — для подачи
- Зелень — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте ингредиенты.
Куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки. Креветки очистите от панциря, мидии хорошо промойте. Лук, чеснок и болгарский перец измельчите. Помидоры натрите на тёрке или очистите и нарежьте кубиками.
2. Обжарьте мясо.
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде или специальной сковороде для паэльи. Обжарьте курицу до золотистой корочки. Это создаёт насыщенную основу вкуса, особенно если вы используете натуральные специи.
3. Добавьте овощи.
Положите в сковороду лук, чеснок и перец. Обжаривайте до мягкости, затем добавьте натёртые помидоры и паприку. Томите всё вместе около 5–7 минут. Этот шаг раскрывает сладость овощей и придаёт блюду красивый цвет.
4. Всыпьте рис.
Добавьте сухой рис в сковороду и хорошо перемешайте с овощной основой. Это поможет зерну впитать вкус масла и приправ. Обязательно используйте рис, подходящий для паэльи — он должен быть короткозёрным и хорошо впитывать жидкость.
5. Залейте бульоном.
Добавьте горячий бульон с растворённым в нём шафраном (или куркумой). Уменьшите огонь до среднего и готовьте без перемешивания примерно 10 минут. Секрет паэльи — не мешать рис во время варки, чтобы образовалась лёгкая корочка снизу — «сокаррат».
6. Выложите морепродукты и горошек.
Разложите поверх риса креветки, мидии и зелёный горошек. Накройте фольгой или крышкой и готовьте ещё 10–12 минут, пока морепродукты не станут мягкими, а рис полностью впитает жидкость.
7. Настойка.
Выключите огонь, дайте паэлье настояться под крышкой 5–10 минут. Это важно — блюдо приобретает более гармоничный вкус.
8. Подача.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью и украсив дольками лимона. Лёгкая кислинка подчеркнёт вкус морепродуктов и свежих овощей.
✅ Полезные советы:
✅ Настоящая паэлья готовится в широкой неглубокой сковороде — не заменяйте её кастрюлей. Это влияет на равномерное приготовление риса.
✅ Если у вас нет шафрана, используйте куркуму — она тоже придаёт красивый цвет и мягкий аромат.
✅ Не перемешивайте рис после добавления бульона — именно так формируется характерная корочка сокаррат, которую ценят знатоки испанской кухни.
✅ Можно готовить и вегетарианскую версию паэльи — с баклажанами, артишоками, зелёным горошком и фасолью.
✅ Добавьте щепотку копчёной паприки для глубины вкуса — она отлично сочетается с морепродуктами и курицей.
🎬 Готовьте вместе со мной, сохраняйте рецепт в закладки и делитесь с друзьями — на сайте «Кухни мира с Дарикой» вас ждёт ещё множество ярких блюд, ароматов и идей для ужина или застолья. Хотите вдохновения каждый день? Подписывайтесь на мои страницы — там я делюсь новыми рецептами, советами и секретами домашней кухни.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
