👋 Друзья, рада снова приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня мы перенесёмся в солнечный Таиланд, где уличная еда давно стала настоящим символом страны. Гуляя по шумным рынкам Бангкока или маленьким улочкам Чиангмая, невозможно пройти мимо ароматных лавочек, где в огромных воках готовят лапшу, мясо, овощи и специи. Одним из самых любимых блюд у местных жителей и туристов считается Пад Си Иу — это широкая рисовая лапша, быстро обжаренная на сильном огне с мясом, соевым соусом и овощами. Блюдо выглядит простым, но именно в этом и его прелесть: оно готовится за считанные минуты, а вкус получается насыщенным, слегка карамельным и очень гармоничным.
Что делает Пад Си Иу особенным? Это контраст текстур и ароматов. Мягкая лапша сочетается с нежным мясом и хрустящими овощами, а тёмный соевый соус придаёт еде глубокий цвет и лёгкий сладковатый оттенок. Интересно, что в Таиланде есть традиция готовить лапшу порционно: повар обжаривает одну тарелку за раз, чтобы сохранить правильный вкус и не допустить слипания. В домашних условиях повторить этот эффект можно, если использовать вок или тяжёлую сковороду и жарить на сильном огне. Пад Си Иу — это не только вкусный ужин для всей семьи, но и маленькое путешествие в мир тайской гастрономии, которое подарит вам новые впечатления и вдохновение.
🕒 Время приготовления:
• Подготовка: 15 минут
• Обжарка: 10 минут
• Всего: ~25 минут
🔥 Калорийность (на 1 порцию):
• Калории: 310 ккал
• Белки: 20 г
• Жиры: 9 г
• Углеводы: 42 г
🛒 Ингредиенты (на 3–4 порции):
• Лапша рисовая широкая — 250 г
• Куриное или говяжье филе — 300 г
• Соевый соус тёмный — 3 ст. л.
• Соевый соус светлый — 2 ст. л.
• Сахар (пальмовый или обычный) — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Брокколи или пак-чой — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное (лучше арахисовое) — 3–4 ст. л.
• Перец чёрный — по вкусу
• Лайм — ½ шт. для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Замочите лапшу.
Рисовая широкая лапша — основа этого блюда. Положите её в тёплую воду на 25–30 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит упругость. Важно следить, чтобы она не разварилась: слишком мягкая лапша во время обжарки развалится и потеряет нужную структуру. Если вы используете лапшу быстрого приготовления, следуйте инструкции на упаковке — её достаточно подержать в воде всего 5–7 минут.
💡 Совет: после замачивания можно слегка сбрызнуть лапшу растительным маслом, чтобы она не слипалась.
Шаг 2. Подготовьте продукты.
Пока лапша размягчается, займитесь овощами и мясом. Куриное или говяжье филе нарежьте тонкими полосками поперёк волокон — так мясо останется мягким даже после сильного обжаривания. Морковь лучше всего нарезать соломкой средней толщины: слишком тонкая потеряет хруст, а слишком толстая не успеет приготовиться. Брокколи разделите на маленькие соцветия, а чеснок измельчите ножом — пресс лучше не использовать, так аромат получается ярче.
✅ Лайфхак: если хотите, чтобы овощи сохранили больше витаминов, их можно бланшировать в кипятке 1 минуту, а потом быстро охладить.
Шаг 3. Обжарьте мясо.
Разогрейте вок или тяжёлую сковороду до очень горячего состояния, добавьте масло. Сначала обжарьте чеснок до золотистого цвета — он придаст блюду насыщенный аромат. Затем выложите мясо и жарьте на сильном огне 3–4 минуты. Курица быстро доходит до готовности, а говядину лучше резать тоньше. Главное правило — не тушить, а именно жарить: мясо должно слегка подрумяниться, сохраняя сочность внутри.
💡 Ошибка новичков — класть слишком много мяса сразу. Делайте это порциями, чтобы кусочки не пускали сок и не стали сухими.
Шаг 4. Добавьте овощи.
Теперь пришло время овощей. Закиньте морковь и брокколи в сковороду и быстро перемешайте. Жарьте 3–4 минуты, сохраняя огонь достаточно сильным. Овощи должны немного размягчиться, но остаться упругими и яркими. Тайские повара любят «half-done» эффект — лёгкая хрусткость делает блюдо более интересным.
✅ Совет: не солите овощи на этом этапе, иначе они выделят воду, и лапша потом получится слишком влажной.
Шаг 5. Введите лапшу и соус.
Слейте воду с лапши и аккуратно переложите её в вок. В отдельной миске заранее смешайте светлый и тёмный соевый соус с сахаром. Вылейте смесь поверх лапши и тщательно перемешайте. Жарьте всё вместе 2–3 минуты, пока лапша не впитает соус и не приобретёт тёмный карамельный оттенок. Именно этот шаг даёт блюду узнаваемый цвет и вкус.
💡 Лайфхак: используйте деревянную лопатку или палочки, чтобы не порвать лапшу при перемешивании.
Шаг 6. Добавьте яйца.
Разбейте яйца прямо в сковороду, сделайте в лапше небольшое «углубление» и влейте их туда. Быстро перемешайте, чтобы яйца распределились равномерно, но не превратились в омлет. Они должны слегка схватиться и «обволакивать» лапшу, придавая ей мягкость и дополнительную питательность.
✅ Хитрость: если хотите более насыщенный вкус, используйте только желтки — получится бархатный соус вокруг лапши.
Шаг 7. Финал.
В завершение добавьте немного свежемолотого чёрного перца, перемешайте и снимите блюдо с огня. Подавайте лапшу сразу, пока она горячая, с долькой лайма. Сок лайма добавляется уже на тарелке — он подчеркнёт сладко-солёный соус, придаст лёгкую кислинку и сделает вкус по-настоящему сбалансированным.
💡 В Таиланде часто подают Пад Си Иу с маринованным перцем в уксусе. Попробуйте этот приём — он добавляет пикантности и аутентичности.
🔄 Чем можно заменить ингредиенты:
• Курицу → креветки или кальмары — получится морской вариант с лёгкой сладостью и ароматом моря. Также можно взять свинину или утку, тогда вкус станет более насыщенным.
• Брокколи → шпинат, пекинская капуста или зелёная фасоль. Каждый вариант добавляет свою текстуру: шпинат станет нежным, фасоль сохранит плотность, а капуста даст мягкий сладковатый вкус.
• Арахисовое масло → подсолнечное или кукурузное масло, если хочется нейтрального вкуса. А кунжутное масло придаст блюду характерный азиатский аромат.
• Яйца → можно заменить на тофу или темпе для вегетарианцев. Вкус получится мягче, а белковая ценность сохранится.
• Соевый соус → при желании можно заменить на смесь соли с бальзамическим уксусом, но вкус будет не таким глубоким.
• Лапшу рисовую → допустимо заменить на пшеничную или яичную. Текстура станет плотнее, и блюдо будет напоминать больше китайскую версию.
✅ Полезные советы:
• Чтобы лапша не слипалась, лучше готовить её партиями. Даже если кажется, что проще положить всё сразу, на практике продукты начинают тушиться, а не жариться, и вкус получается совсем другим. Приготовьте две-три порции поочерёдно — это займёт немного больше времени, но результат будет заметно лучше.
• Для насыщенного вкуса используйте тёмный соевый соус в достаточном количестве. Он не только даёт карамельный оттенок и характерный аромат, но и делает лапшу красивой, аппетитно блестящей. Если использовать только светлый соус, вкус получится площе и мягче.
• Любители острого могут добавить свежий чили, сушёные хлопья или каплю рыбного соуса. Такой штрих приближает вкус к тому, что можно встретить в уличных кафе Таиланда. Главное — не переборщить, чтобы не «перебить» баланс сладкого и солёного.
• Лапша вкуснее всего сразу после приготовления. При разогреве она теряет упругость и аромат. Если всё же остались остатки, храните их в герметичном контейнере не более суток и разогревайте на сковороде, а не в микроволновке.
• Попробуйте поиграть с текстурами: добавьте арахис или кешью, слегка обжаренные на сухой сковороде. Орехи придадут приятный хруст и обогатят вкус.
🍷 С чем подать:
В самом Таиланде Пад Си Иу часто подают с простыми прохладительными напитками — зелёным чаем со льдом или лёгким местным пивом. Такая пара идеально уравновешивает насыщенный вкус лапши. В домашних условиях можно подать свежий лимонад с лаймом или даже мятный морс, которые освежают и подчеркивают аромат соуса.
В качестве гарнира отлично подойдут лёгкие овощные салаты, например из огурцов с кунжутом или из свежей капусты с морковью. Если хочется сделать ужин сытнее, можно добавить к лапше куриный или овощной суп в тайском стиле. А для более праздничного варианта попробуйте подать Пад Си Иу с закусками — спринг-роллами или хрустящими овощными палочками с арахисовым соусом..
🎬 Если вам понравился рецепт — попробуйте приготовить его дома!
Поддержите «Кухни мира с Дарикой» комментарием и расскажите, как получилось у вас.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
Нашли какую-то неточность? Пожалуйста, сообщите мне об этом!
Автор: Бандурина Дарья (Об авторе)
