👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» сегодня отправляемся в Италию, чтобы освоить рецепт настоящего Оссобуко по-милански — блюда, которое ценится гурманами во всём мире за нежное мясо на косточке, ароматный соус и фирменный акцент — гремолату.
Этот знаменитый деликатес родом из Милана, а в переводе название буквально означает «кость с дыркой» — ведь готовят его из телячьей голени с костным мозгом.
Готовится блюдо неторопливо, но результат превзойдёт все ожидания: вы получите нежнейшую телятину, которая буквально тает во рту, пропитанную ароматами белого вина, овощей и специй.
Оссобуко — отличный выбор для семейного обеда или ужина в итальянском стиле, когда хочется удивить близких или гостей чем-то по-настоящему традиционным и вкусным.
Добавьте в свою кулинарную коллекцию ещё один рецепт из итальянской кухни, который непременно станет любимым!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Телячья голень на кости (кусок около 3 см толщиной) — 4 шт.
- Пшеничная мука — 4–5 ст. л.
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Белое сухое вино — 200 мл
- Телячий или куриный бульон — 400 мл
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимон — 1 шт. (для гремолаты)
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте мясо.
Каждую телячью голень обсушите бумажным полотенцем. Сделайте небольшие надрезы по краям пленки, чтобы куски не скручивались при жарке. Посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте мясо в муке — этот секрет сделает корочку золотистой и поможет загустить соус.
2. Обжарьте телятину.
В глубокой широкой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло. Выложите куски телятины и обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока мясо не станет румяным. Переложите на тарелку.
3. Подготовьте овощи.
Мелко нарежьте лук, морковь и стебли сельдерея. Чеснок можно нарезать пластинками. В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и сельдерей. Готовьте ещё 5 минут до мягкости овощей — так соус будет насыщенным и ароматным.
4. Деглазируйте сковороду вином.
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут. Влейте белое сухое вино — оно растворит все ароматные кусочки, прилипшие ко дну сковороды, и придаст блюду характерную кислинку. Готовьте на среднем огне, пока вино не выпарится на треть.
5. Соедините все ингредиенты.
Верните куски телятины в сковороду. Влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист, немного соли и перца. Жидкость должна почти полностью покрыть мясо. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и томите минимум 1,5–2 часа. Мясо должно стать очень мягким, легко отходить от кости. Время от времени переворачивайте куски и поливайте соусом.
6. Приготовьте гремолату.
Классическая гремолата — это смесь мелко натёртой цедры лимона, измельчённой петрушки и рубленого чеснока. Она добавляется в оссобуко перед подачей и даёт свежий яркий акцент. Смешайте всё в миске и накройте плёнкой до момента сервировки.
7. Подача.
Готовое оссобуко переложите на глубокие тарелки, полейте щедро соусом с овощами и посыпьте гремолатой. Лучше всего подавать с классическим ризотто Миланезе или с кремовым картофельным пюре — так вы почувствуете всю палитру вкусов этого блюда.
✅ Полезные советы:
✅ Выбирайте качественное мясо — телятина с костью и мозговой частью придаст блюду глубокий вкус.
✅ Если не нашли телятину, можно приготовить по этому рецепту и из говяжьей голени — но время тушения может увеличиться.
✅ Используйте только сухое белое вино — оно должно быть приятным на вкус, так как сильно влияет на аромат соуса.
✅ Для более насыщенного соуса можно добавить пару веточек тимьяна или розмарина.
✅ Гремолату не готовьте заранее за несколько часов — свежесть зелени и цедры важна для настоящего итальянского оссобуко.
✅ Обязательно пробуйте соус на вкус перед подачей и корректируйте специи — соус должен быть ярким и сбалансированным.
✅ Не бойтесь оставлять основные блюда итальянской кухни в меню для особенных случаев — иногда именно такие блюда делают семейные вечера незабываемыми.
Надеюсь, этот подробный рецепт вдохновит вас попробовать что-то новое и порадовать близких настоящим кулинарным шедевром из итальянской кухни!
Рассказывайте, как получилось ваше Оссобуко по-милански, делитесь впечатлениями и не забывайте, что на сайте «Кухни мира с Дарикой» всегда найдутся новые идеи для любого повода — от повседневных обедов до праздничных ужинов.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
