👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» делюсь блюдами, которые знакомят с самыми разными уголками Азии. Сегодня — Нем Ран: это хрустящие жареные спринг-роллы, внутри которых сочный фарш, овощи и ароматные специи. Это одно из любимых вьетнамских блюд уличной кухни — подаётся с рисовой лапшой, свежей зеленью и кисло-сладким соусом. Нем Ран готовится просто, но требует немного терпения. Результат — восторг в каждом хрусте!
🛒 Ингредиенты (на 12–15 штук):
- Рисовая бумага — 12–15 листов
- Свиной или куриный фарш — 300 г
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Грибы древесные сушёные (муэр или шиитаке) — 15 г
- Стеклянная лапша (фунчоза) — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Рыбный соус (или дополнительный соевый) — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для подачи:
- Листья салата, мята, кинза
- Соус для спринг-роллов (нуок чам или кисло-сладкий чили-соус)
- Отварная рисовая лапша — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте грибы и лапшу.
Залейте грибы кипятком на 15–20 минут. Стеклянную лапшу также замочите в тёплой воде на 5–7 минут. Затем грибы мелко нарежьте, лапшу нарежьте ножницами на короткие участки.
2. Подготовьте овощи.
Морковь натрите на мелкой тёрке или нарежьте очень тонкой соломкой. Лук мелко покрошите, чеснок измельчите ножом.
3. Смешайте начинку.
В глубокой миске соедините фарш, морковь, лук, грибы, лапшу и яйцо. Добавьте соевый соус, рыбный соус, чеснок, соль и перец. Тщательно перемешайте начинку.
4. Подготовьте рисовую бумагу.
Каждый лист рисовой бумаги поочерёдно опускайте в тёплую воду на 5–7 секунд, затем выкладывайте на чистую влажную ткань или доску.
5. Формируйте спринг-роллы.
На край каждого листа выложите по 1,5–2 ст. л. начинки. Сверните конвертом: сначала края внутрь, затем сверните в плотный рулет.
6. Обжарьте роллы.
Разогрейте масло в сковороде (должно покрывать роллы на ⅓ высоты). Обжаривайте спринг-роллы партиями на среднем огне до хрустящей золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Выкладывайте на бумажное полотенце.
7. Подача.
Подавайте Нем Ран горячими, завернув каждый в лист салата с зеленью и макая в соус. Можно подавать и с холодной лапшой — это будет полноценный сытный обед в духе Вьетнама!
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы рисовая бумага не рвалась, не передерживайте её в воде — 5–7 секунд достаточно.
✅ Если нет грибов муэр, можно использовать свежие шампиньоны — просто обжарьте их предварительно.
✅ Начинка не должна быть водянистой — при необходимости слегка отожмите лишнюю влагу.
✅ Хруст сохраняется дольше, если жарить во фритюре. Но и на сковороде можно добиться отличного результата при правильной температуре.
✅ Остатки можно разогреть в духовке — корочка снова станет хрустящей.
🎬 Попробуйте этот рецепт и откройте для себя новый гастрономический уголок Азии. Подписывайтесь на «Кухни мира с Дарикой» — у нас всегда что-то вкусное, интересное и аутентичное!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
