👋 Рада вашему визиту на «Кухни мира с Дарикой» — поехали готовить!
Хочу пригласить вас сейчас в увлекательное кулинарное путешествие в Иран — страну, где хлеб всегда имел особое значение. Для иранцев он не просто еда, а символ благополучия, щедрости и уважения к традициям. В доме, где есть хлеб, по их представлениям, всегда будет достаток и уют. Среди множества видов, которые можно встретить в разных регионах страны, особое место занимает Нан-е барабари — знаменитая овальная лепёшка с румяной корочкой и характерными бороздками на поверхности.
Этот хлеб стал настоящей визитной карточкой иранской кухни. Его можно попробовать утром на завтрак с сыром фета, свежей зеленью и чашкой ароматного чая; днём он прекрасно дополнит густые супы или мясные блюда; а вечером часто подаётся к сочным кебабам или шашлыку. Уникальные бороздки, которые делают на поверхности теста пальцами или тупым концом ножа, не только придают хлебу узнаваемый вид, но и помогают равномерно пропечься, сохраняя мякиш мягким и воздушным.
История барабари уходит корнями в древность. Считается, что название происходит от этнической группы барабаров, которые первыми начали выпекать такой хлеб и продавать его на рынках. Со временем он стал популярным во всей стране. Сегодня барабари можно увидеть в любом иранском городе: пекарни начинают работу ранним утром, и возле них выстраиваются очереди. Горячий хлеб раскладывают прямо в бумажные пакеты, а его ароматный запах наполняет улицы.
Особенность Нан-е барабари в том, что это одновременно очень простой и удивительно вкусный хлеб. Его готовят из доступных ингредиентов, а результат всегда радует: золотистая корочка, нежный мякиш и неповторимый аромат. Именно поэтому он полюбился не только в Иране, но и в странах, где живут иранские общины. Многие хозяйки по всему миру пекут его дома, воссоздавая атмосферу восточного уюта.
🕒 Время приготовления
• Подготовка: 20 минут
• Подъём теста: 1 час 20 минут
• Выпечка: 12–15 минут
• Итого: около 2 часов
🔥 Калорийность (на 1 порцию из 8 кусков)
• Калории: ~210 ккал
• Белки: 6 г
• Жиры: 3 г
• Углеводы: 41 г
🛒 Необходимые продукты (на 2 большие лепёшки):
• Мука пшеничная — 500 г
• Вода тёплая — 300 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик)
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Семена кунжута или нигеллы — по желанию
👩🍳 Рецепт
Шаг 1. Замес теста.
Начинаем с основы. В миску налейте тёплую воду — температура должна быть около 35–37 °C, чтобы дрожжи «проснулись», но не погибли. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время появится лёгкая пенная шапочка — это знак, что дрожжи активировались. Если реакции нет, значит дрожжи старые, и стоит заменить их. Далее добавьте соль, растительное масло и частями всыпайте просеянную муку. Просеивание важно: мука насыщается воздухом, а хлеб становится мягче. Замесите эластичное, слегка липковатое тесто. Оно не должно быть слишком крутым — чем оно мягче, тем воздушнее получится мякиш. Замешивание займёт около 7–10 минут.
Шаг 2. Первый подъём.
Смажьте миску маслом и выложите туда тесто. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой, оставьте в тёплом месте примерно на 1 час. За это время оно должно увеличиться как минимум вдвое. Летом можно оставить просто на кухонном столе, а зимой удобно ставить рядом с включённой духовкой или батареей. Важно не допустить сквозняков — холод замедлит процесс.
Шаг 3. Формирование лепёшек.
Поднявшееся тесто аккуратно обомните руками, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Разделите его на две равные части. Каждую раскатайте в овальную лепёшку толщиной примерно 1 см. Теперь особенность барабари: сделайте на поверхности продольные бороздки пальцами или тупым концом ножа. Эти линии нужны не только для красоты — они помогают хлебу пропекаться равномерно и создают узнаваемый «фирменный» вид.
Шаг 4. Второй подъём.
Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте ещё на 15–20 минут. За это время лепёшки станут более пышными и мягкими. Если у вас мало времени, можно сократить расстойку, но тогда мякиш получится более плотным.
Шаг 5. Подготовка к выпечке.
Разогрейте духовку до 220–230 °C. Поверхность лепёшек смажьте водой или лёгким солевым раствором: это придаст корочке красивый блеск и тонкую хрустящую плёнку. Дополнительно можно посыпать семенами кунжута или нигеллы — они добавят вкус и сделают хлеб более аппетитным на вид.
Шаг 6. Выпекание.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 12–15 минут. Следите за цветом корочки: она должна стать золотистой и румяной. Если любите более насыщенный оттенок, в конце можно включить режим гриля на 1–2 минуты. Не передерживайте хлеб — пересушенный барабари теряет мягкость.
Шаг 7. Подача.
Достаньте хлеб из духовки и сразу накройте чистым полотенцем — это сохранит его мягкость и аромат. Дайте отдохнуть 5–10 минут, затем подавайте. Барабари вкусен с сыром фета, свежей зеленью и оливками, отлично сочетается с супами и мясными блюдами. Такой хлеб хорош и в горячем виде, и уже остывший — в нём всегда сохраняется лёгкость и характерная текстура.
🔄 Если чего-то нет под рукой
• Кунжут можно заменить смесью семян — льна, подсолнечника или тыквы. Такой вариант придаст хлебу более выраженный ореховый вкус и сделает его питательнее. Иногда используют мак — он даёт лёгкую сладковатую нотку и красивый внешний вид.
• Растительное масло легко заменить оливковым, особенно с добавлением пряных трав или чеснока. В результате хлеб приобретает средиземноморский оттенок аромата. Можно также использовать топлёное сливочное масло — оно сделает мякиш более нежным и ароматным.
• Пшеничную муку допустимо частично заменить цельнозерновой (до 30%). Хлеб станет более плотным и с насыщенным вкусом, а ещё полезнее для пищеварения. В некоторых домашних версиях добавляют ржаную или кукурузную муку — они придают лёгкую кислинку или сладость.
• Дрожжи можно заменить закваской. Тогда хлеб получится ещё более ароматным, но процесс приготовления займёт больше времени.
Такие замены помогают адаптировать Нан-е барабари под разные вкусы и сделать его уникальным в каждом доме.
✨ Мое знакомство с барабари
Я впервые испекла барабари, когда искала альтернативу привычному багету. Удивило, насколько просто готовится этот хлеб — не требует долгого вымешивания или сложных техник. Однажды я добавила в тесто ложку йогурта: хлеб получился ещё мягче и чуть кисловатый, чем-то напомнил грузинские лепёшки. Теперь этот рецепт стал одним из моих любимых в домашней выпечке.
✅ Маленькие секреты выпечки
• Всегда используйте тёплую, но не горячую воду (35–37 °C). Если вода будет слишком горячей, дрожжи погибнут, и хлеб не поднимется. Проверить легко: вода должна быть комфортной на ощупь.
• Чтобы хлеб получился с красивой румяной корочкой, сбрызните лепёшки водой перед выпечкой. А для дополнительного эффекта можно сделать лёгкий солевой раствор — он даст блеск и тонкую хрустящую плёнку.
• Если вы хотите сохранить барабари на несколько дней, заморозьте его сразу после остывания. Заверните лепёшки в плёнку или пакет, а перед подачей разогрейте в духовке. Вкус и аромат будут такими же, как у свежего хлеба.
• Добавление специй делает хлеб ещё интереснее. Попробуйте вмешать в тесто немного зиры, кориандра или сушёного тимьяна. Эти пряности придают восточный аромат, который особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.
• Для мягкого и воздушного мякиша важно хорошо вымешать тесто. Оптимальное время — около 8–10 минут. Если вымешивать меньше, хлеб получится плотным, а если дольше — может потерять лёгкость.
• Никогда не открывайте духовку в первые 7–8 минут выпекания: в этот момент формируется структура хлеба.
Эти простые хитрости помогут вам каждый раз получать идеальный Нан-е барабари — ароматный, мягкий и с аппетитной корочкой.
🎬 Попробуйте испечь Нан-е барабари у себя дома! Поддержите проект «Кухни мира с Дарикой» комментарием и сохранением рецепта.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
Нашли какую-то неточность? Пожалуйста, сообщите мне об этом!
Автор: Бандурина Дарья (Об авторе)
