👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я снова рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня поделюсь с вами рецептом, который стал настоящей классикой немецкой кухни — митбольхен в каперсовом соусе. Эти нежные мясные тефтели в пикантной белой подливе с каперсами — блюдо, которое любят за его мягкий вкус, насыщенность и изысканность. Подойдёт и для будничного обеда, и для уютного воскресного ужина. Подавайте с картофельным пюре, отварным рисом или тушёной капустой — получится по-домашнему вкусно!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для тефтелей (митбольхен):
- Говяжий или смешанный фарш (свинина + говядина) — 500 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 3 ст. л.
- Молоко — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Щепотка мускатного ореха — по желанию
Для варки:
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 4–5 шт.
- Вода — 1,5 л
Для каперсового соуса:
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 1,5 ст. л.
- Бульон (из варки тефтелей) — 350–400 мл
- Сливки 20% — 100 мл
- Каперсы — 2–3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лимонный сок — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте фарш.
В глубокой миске соедините мясной фарш, мелко натёртый лук, яйцо, сухари и молоко. Добавьте соль, перец, при желании — щепотку мускатного ореха. Хорошо вымесите массу, пока она не станет однородной и мягкой. Оставьте на 10 минут, чтобы сухари впитали жидкость.
2. Сформируйте тефтели.
Слепите из фарша небольшие шарики (примерно с грецкий орех). Лучше делать это мокрыми руками — так фарш не будет липнуть.
3. Отварите тефтели.
В широкой кастрюле вскипятите воду. Добавьте туда морковь и лук (разрезанные пополам), лавровый лист и перец горошком. Посолите. Как только вода закипит, осторожно опустите туда тефтели. Варите на слабом огне 20 минут. Затем аккуратно выньте митбольхен шумовкой, а бульон процедите.
4. Приготовьте соус.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте до лёгкого золотистого цвета. Постепенно влейте процеженный мясной бульон, размешивая венчиком, чтобы не было комков. Варите 5–6 минут, пока соус слегка загустеет.
5. Завершите соус.
Добавьте в соус сливки, каперсы, по вкусу соль и перец. Можно добавить пару капель лимонного сока для лёгкой кислинки. Перемешайте и дайте покипеть 2–3 минуты.
6. Подача.
Верните митбольхен в соус, прогрейте их вместе ещё 5 минут. Подавайте тёплыми — с гарниром из картофеля, риса или сезонных овощей.
✅ Полезные советы:
✅ Панировочные сухари можно заменить размоченным в молоке хлебом — вкус будет ещё нежнее.
✅ Не варите тефтели в бурлящей воде — они могут распасться. Лучше пусть вода чуть «шевелится».
✅ Если хотите более густой соус — увеличьте количество муки или добавьте немного крахмала, разведённого в воде.
✅ Каперсы добавляют пикантности — не стоит их исключать. Если каперсы слишком солёные, промойте их в холодной воде перед использованием.
✅ Можно добавить немного рубленой петрушки в соус для свежести и цвета.
🎬 Хочу пригласить вас на мои кулинарные площадки — там вас ждёт ещё больше вкусных видео, советов и домашних рецептов. Присоединяйтесь — будет вкусно и интересно!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
