👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы перенесёмся во Вьетнам — в провинцию Куангнам, откуда родом удивительное блюдо ми куан. Оно сочетает жёлтую рисовую лапшу, ароматное мясо, пряную зелень и рассыпчатые хрустящие рисовые лепёшки. Всё это подаётся с небольшим количеством насыщенного бульона. Это настоящий фейерверк текстур, ароматов и свежести!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для мяса:
- Свинина (шея или лопатка) — 400 г
- Куриное филе (по желанию) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Куркума (молотая) — 1 ч. л.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л.
Для лапши и подачи:
- Лапша рисовая жёлтая (можно окрасить куркумой) — 400 г
- Креветки (по желанию) — 150 г
- Яйца перепелиные — 8 шт.
- Ростки фасоли — 150 г
- Салатные листья или зелень — 1 пучок
- Зелёный лук — 1 пучок
- Мята и кинза — по вкусу
- Арахис (обжаренный, дроблёный) — 3 ст. л.
- Лайм — 1–2 шт.
- Чили свежий — по вкусу
- Рисовые лепёшки (хрустящие) — 2–3 шт.
- Соль — по вкусу
Для бульона:
- Куриный бульон — 800 мл
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Имбирь — 2 см
- Лук — 1 шт.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте мясо.
Нарежьте свинину и курицу кусочками. Обжарьте на растительном масле с измельчённым чесноком и луком до лёгкого румянца. Добавьте куркуму, рыбный соус, сахар и перец. Тушите 15 минут на среднем огне, пока мясо не станет мягким и ароматным. - Сварите перепелиные яйца.
Отварите их вкрутую (около 4 минут после закипания), остудите и очистите. - Приготовьте лапшу.
Отварите жёлтую рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы не слипалась. - Соберите ароматный бульон.
В кастрюле соедините куриный бульон, рыбный соус, сахар, куркуму, разрезанный пополам лук и ломтик имбиря. Варите 10–15 минут, затем процедите. Бульона должно остаться немного — он используется не как основа, а как акцент. - Обжарьте креветки (если используете).
Креветки очистите, быстро обжарьте на сковороде с солью, чесноком и каплей рыбного соуса. - Подготовьте зелень и овощи.
Промойте листья салата, нарвите руками. Кинзу, мяту, зелёный лук и чили нарежьте. Фасоль промойте. - Хрустящие лепёшки.
Разломайте рисовые лепёшки на крупные куски. Можно подсушить их в духовке при 180°C, чтобы они стали особенно хрустящими. - Соберите блюдо.
В глубокую тарелку или миску выложите немного лапши. Сверху — мясо, креветки, половинки яиц, фасоль, зелень, орехи и чили. Сбоку добавьте кусочки хрустящих лепёшек. Полейте несколькими ложками ароматного бульона и сбрызните соком лайма.
✅ Полезные советы:
✅ Если не удаётся найти жёлтую лапшу, используйте обычную рисовую и добавьте щепотку куркумы в воду при варке.
✅ В оригинале блюдо не должно «плавать» в бульоне — добавляйте его умеренно.
✅ Хрустящие лепёшки можно заменить готовыми рисовыми чипсами или даже жареным лавашем.
✅ Рыбный соус — важный акцент. Если его нет, замените на соевый, но вкус будет другим.
✅ Мясо можно замариновать заранее — минимум на 30 минут, чтобы усилить аромат.
✅ Арахис можно слегка поджарить на сухой сковороде — вкус станет богаче.
✨ Откройте для себя ещё больше ярких и необычных рецептов на наших площадках! На видео – и соцресурсах проекта всегда свежие блюда, советы и восточные кулинарные открытия. Оформите подписку — вдохновение на вашей кухне не закончится!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
