👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я обожаю собирать для вас рецепты, которые наполняют дом восточным ароматом специй. Сегодня делюсь одним из любимых марокканских блюд — мехаршал! Это баклажаны, фаршированные мясом с луком, чесноком и традиционными специями, запечённые под томатным соусом. Они получаются нежными внутри, с румяной корочкой и неповторимым вкусом, который сразу переносит вас на марокканский базар.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Баклажаны среднего размера — 4 шт.
- Фарш говяжий или бараний — 400 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Томатный соус или пюрированные томаты — 400 мл
- Петрушка свежая — небольшой пучок
- Кинза — по вкусу
- Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Сахар — 0,5 ч. л. (для соуса, если томаты кислые)
- Вода — 50–100 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте баклажаны.
Вымойте баклажаны, разрежьте их вдоль пополам. Аккуратно ложкой выньте часть мякоти, оставляя «лодочки» с толстыми стенками. Посолите их внутри и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь. - Приготовьте начинку.
Мякоть баклажанов мелко нарежьте. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и мякоть баклажанов. Жарьте 5 минут, затем добавьте фарш. Приправьте зирой, паприкой, кориандром, солью и перцем. Готовьте всё вместе ещё 7–10 минут, пока фарш не схватится. - Фаршируйте баклажаны.
«Лодочки» баклажанов обсушите бумажным полотенцем. Наполните каждую подготовленной мясной смесью, слегка утрамбовывая. - Подготовьте соус.
В отдельной миске смешайте томатный соус с солью, перцем и, если нужно, добавьте чуть сахара. Влейте немного воды, чтобы соус был не слишком густым. - Запекание.
Выложите фаршированные баклажаны в форму для запекания. Залейте их томатным соусом так, чтобы они были покрыты наполовину. Сбрызните сверху оставшимся оливковым маслом. Накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут, чтобы баклажаны подрумянились. - Подача.
Посыпьте свежей петрушкой и кинзой. Подавайте мехаршал горячими, с мягким хлебом или свежими лепёшками, чтобы макать их в ароматный соус.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы баклажаны держали форму, выбирайте не слишком мягкие плоды среднего размера.
✅ Добавьте к фаршу измельчённые орехи или изюм — так вы усилите марокканский колорит.
✅ Для более пикантного вкуса можно использовать острый перец чили или щепотку копчёной паприки.
✅ Соус не должен быть слишком жидким — следите, чтобы он загустел в процессе запекания.
✅ Не выбрасывайте мякоть баклажанов — она делает начинку сочной и насыщенной!
✨ Откройте ещё больше марокканских и восточных вкусов на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Подписывайтесь на наши страницы — вкусные новинки и секреты специй уже ждут вас!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
