👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» — необычная и яркая закуска, без которой трудно представить традиционный азербайджанский стол. Маринованные баклажаны с орехами — это гармония вкусов, где мягкие синенькие соединяются с пряной ореховой начинкой и ароматной зеленью. Такое блюдо отлично подходит и для повседневного, и для праздничного стола, удивляет гостей и прекрасно хранится.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Баклажаны — 5–6 шт. (среднего размера)
- Грецкие орехи — 150 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Кинза свежая — 1 пучок
- Петрушка — 1/2 пучка
- Острый перец (по желанию) — 0,5–1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Уксус 6% — 2 ст. л.
- Растительное масло — 50 мл
- Вода — 1 стакан
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 4–5 горошин
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте баклажаны.
Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножки. Сделайте продольный надрез, не доходя до конца, чтобы получилось «кармашек». Обильно посолите и оставьте на 30 минут — так уйдёт горечь. Затем промойте и слегка отожмите.
2. Сварите баклажаны до мягкости.
В большой кастрюле вскипятите воду с лавровым листом и душистым перцем, опустите баклажаны и варите 7–10 минут до мягкости (но не до распада). Выньте, дайте стечь лишней воде, остудите.
3. Приготовьте ореховую начинку.
Грецкие орехи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до крупной крошки. Добавьте мелко рубленую кинзу, петрушку, чеснок, по желанию — острый перец, соль и перец. Всё хорошо перемешайте, при необходимости добавьте немного масла для сочности.
4. Начините баклажаны.
В каждый баклажановый «кармашек» положите щедрую ложку ореховой начинки, слегка прижмите. Выложите готовые баклажаны в стеклянную или керамическую посуду рядами.
5. Маринуйте.
В отдельной миске смешайте уксус, воду и растительное масло, слегка посолите. Залейте этой смесью баклажаны, придавите гнётом (например, тарелкой с грузом) и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем уберите в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки.
6. Подача.
Подавайте маринованные баклажаны с орехами, нарезав порционными кусочками. Украсьте свежей зеленью и дольками лимона.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте молодые, не перезревшие баклажаны — они менее горчат и лучше сохраняют форму.
✅ Для более нежной текстуры можно слегка обжарить баклажаны до варки — получится насыщеннее по вкусу.
✅ Ореховую начинку по желанию дополняют семенами кориандра или щепоткой молотой зиры.
✅ Маринованные баклажаны хорошо хранятся в холодильнике до 5 дней, вкус становится ярче со временем.
✅ Закуска особенно хороша к мясу на гриле или как самостоятельное блюдо к свежему хлебу.
🎬 Если вам понравился рецепт, очень буду рада видеть вас среди подписчиков на наших ресурсах — вместе мы создаём настоящую коллекцию лучших блюд со всего мира!
📺 Где найти ещё больше интересных рецептов от Дарики:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
