👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» расскажу о блюде, которое занимает особое место в сердцах турецких семей — манта. Эти миниатюрные пельмени с ароматной мясной начинкой, подающиеся с йогуртом и жгучим маслом с паприкой, — не просто ужин, а целый ритуал, который сближает. Несмотря на скромный размер, манта — настоящее гастрономическое сокровище. Ароматы, вкусы и текстуры соединяются в этом блюде в нечто удивительное и душевное.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
- Пшеничная мука — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 100 мл (ориентировочно)
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Говяжий фарш (или смесь с бараниной) — 250 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Паприка — 0,5 ч. л.
- Сушётая мята (по желанию) — щепотка
Для подачи:
- Натуральный йогурт без добавок — 300–400 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Сливочное масло — 40 г
- Молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
- Сушёная мята или чили — по желанию
- Соль — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замешиваем тесто.
В глубокой миске соедините муку, яйцо, соль и постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно получиться упругим, но не слишком мягким. Вымешивайте не менее 10 минут. Затем накройте и дайте «отдохнуть» 30 минут. - Готовим начинку.
Мелко натрите или очень мелко нарежьте лук, соедините с фаршем, посолите, поперчите, добавьте паприку и мяту. Хорошо перемешайте. Фарш можно немного отбить — так он станет более вязким. - Раскатываем и формируем манта.
Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1 мм. Нарежьте на квадратики 3×3 см. В центр каждого положите маленькую порцию фарша (около 0,5 ч. л.). - Заворачиваем.
Сформируйте пельмени, соединяя противоположные уголки квадрата и аккуратно прижимая края. Классическая форма — в виде «конвертика» или звезды. - Варим.
Вскипятите воду, посолите. Варите манта партиями 6–8 минут до готовности. Они должны всплыть и немного набухнуть. - Готовим чесночный йогурт.
Йогурт слегка взбейте вилкой с тёртым чесноком и солью. Можно добавить немного холодной воды, чтобы он стал чуть жиже. - Масляная подлива.
В маленькой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте паприку и, по желанию, немного сушёной мяты или чили. Прогрейте до появления аромата — не перегревайте, чтобы не сжечь специи. - Подача.
Выложите манта на тарелку, полейте чесночным йогуртом и сверху горячим ароматным маслом. Украсьте мятой или петрушкой по вкусу.
✅ Полезные советы
✅ Фарш лучше выбирать средней жирности — так начинка получится более сочной.
✅ При лепке не кладите слишком много фарша — тесто может не закрыться.
✅ Чтобы не пересушить, не варите манта слишком долго. Как только всплыли — ещё пара минут, и готово.
✅ Если вы любите более насыщенный вкус, можно заменить варку на запекание в духовке с йогуртовым соусом — получится аутентичная «кайнар манта».
✅ Не бойтесь делать заготовки впрок — замороженные манта можно хранить до месяца и отваривать прямо из морозилки.
🎬 Если вы любите блюда с восточным характером и душевной атмосферой — подписывайтесь на наши страницы! Здесь вас ждёт ещё больше рецептов, уютных историй и полезных идей для вашей кухни.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
