👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на канале «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я предлагаю перенестись в атмосферу уличных пекарен Стамбула и приготовить одно из самых узнаваемых блюд турецкой кухни — лахмаджун. Это хрустящее тонкое тесто, щедро покрытое ароматной мясной начинкой из фарша, томатов, лука, зелени и специй. Лахмаджун часто называют «турецкой пиццей», но на самом деле это самобытное блюдо с особым характером, которое едят руками, сворачивая с ломтиками лимона и зеленью.
Это отличный вариант для семейного обеда или ужина с восточным акцентом — готовится проще, чем кажется, а результат покорит всех!
🛒 Ингредиенты (на 4–6 лепёшек)
Для теста:
- Мука — 400 г
- Тёплая вода — 200 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Говяжий или бараний фарш — 400 г
- Помидоры спелые — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Перец болгарский (красный) — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Зира молотая — 0,5 ч. л.
- Острый перец (по желанию) — по вкусу
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Для подачи:
- Лимон — 1 шт.
- Листья петрушки или мяты — по вкусу
- Маринованный лук или салат — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Замесите тесто.
Смешайте в миске тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут — должна появиться пенная шапочка. Добавьте соль, масло и просеянную муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте подходить на 1 час.
2. Приготовьте начинку.
Лук, чеснок, помидоры, болгарский перец и петрушку измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Добавьте к фаршу. Туда же положите томатную пасту, паприку, зиру, соль, перец, немного масла — и хорошо перемешайте до однородной массы. Начинка должна быть влажной, но не жидкой.
3. Разделите и раскатайте.
Готовое тесто обомните, разделите на 4–6 шариков. Каждый раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 25 см. Удобно делать это прямо на пергаменте — потом проще переносить в духовку.
4. Выложите начинку.
На каждую лепёшку распределите 2–3 ст. л. мясной смеси, аккуратно размажьте её по всей поверхности, оставляя по краям чуть-чуть свободного места.
5. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 250 °C с противнем внутри. Переложите лепёшку на горячий противень и выпекайте 6–8 минут, пока края не станут румяными, а начинка пропечётся. Если есть пиццепечь или камень — будет ещё лучше.
6. Подача.
Подавайте горячим! Посыпьте свежей зеленью, сбрызните соком лимона, сверните пополам или трубочкой. Особенно вкусно с айраном, йогуртом или лёгким салатом.
✅ Полезные советы
✅ Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов — оно станет ещё более эластичным.
✅ Для пикантности добавьте в начинку щепотку хлопьев чили или немного острого перца.
✅ Бараний фарш придаёт более насыщенный вкус, но и говядина отлично подойдёт.
✅ Не перегружайте лепёшку начинкой — слой должен быть тонким, чтобы всё хорошо пропеклось.
✅ Готовьте на пергаменте — это облегчает перенос лепёшек и убирает риск прилипания.
✅ В начинку можно добавить немного сока лимона или граната для яркости вкуса.
🎬 Хотите ещё больше турецких, восточных и домашних рецептов? Подписывайтесь на «Кухни мира с Дарикой» — вместе мы сделаем каждый ужин немного праздничнее!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
