👋 Привет, друзья!
Сегодня я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где мы вместе открываем богатство вкусов разных стран. Сегодня расскажу про одно из самых знаковых блюд азербайджанской кухни — кюфта-бозбаш. Это насыщенный суп с крупными мясными фрикадельками, картофелем, нутом и сушёными фруктами, которые придают ему лёгкую кислинку и особый восточный колорит. Кюфта-бозбаш готовят на праздники, семейные застолья и просто для душевного обеда. Секрет этого блюда — в медленном приготовлении и правильном подборе специй, благодаря чему суп получается густым, ароматным и согревающим.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина (для фарша) — 500 г
Говяжьи кости или грудинка для бульона — 400 г
Нут — 150 г (замочить заранее)
Картофель — 4–5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Рис — 50 г
Сушёные алыча или курага — 8–10 шт.
Мука — 1 ст. л.
Куркума — 1 ч. л.
Зира — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода — 3 л
Зелень (кинза, петрушка, укроп) — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте бульон.
Промойте говяжьи кости или грудинку, залейте их холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте немного соли и варите на медленном огне около 1,5 часа. Это будет основа супа — насыщенный и ароматный бульон.
2️⃣ Замочите нут.
Лучше всего сделать это заранее — за ночь. Так он сварится быстрее и будет мягким. Если времени мало, залейте нут кипятком минимум на час.
3️⃣ Сделайте фарш.
Говядину прокрутите через мясорубку вместе с луком. Добавьте промытый рис, соль, перец, немного зиры и куркумы. Хорошо вымешайте фарш руками — он должен стать вязким и однородным.
4️⃣ Сформируйте кюфта.
Из мясной массы скатайте большие шарики размером с мандарин. Чтобы фарш не лип к рукам, смочите их в холодной воде.
5️⃣ Соедините ингредиенты.
Когда бульон будет готов, выньте кости, а в кастрюлю положите нут и варите около 20 минут. Затем аккуратно опустите мясные кюфта, добавьте картофель целыми очищенными клубнями (можно разрезать на половинки, если крупные) и сушёную алычу или курагу.
6️⃣ Варите на слабом огне.
Суп должен томиться не менее 40–50 минут. Мясные шарики впитают аромат бульона, а фрукты придадут ему лёгкую кислинку и необычную сладость.
7️⃣ Финальный штрих.
Перед подачей посыпьте кюфта-бозбаш свежей кинзой, укропом или петрушкой. Подайте суп горячим, чтобы все его ароматы раскрылись полностью.
✅ Полезные советы:
✅ Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь говядины и баранины — тогда фрикадельки будут особенно сочными.
✅ Если хотите, чтобы кюфта не разваливалась, обваляйте их слегка в муке перед тем, как опустить в бульон.
✅ Нут лучше замачивать на ночь — это ускорит готовку и сделает вкус более мягким.
✅ Сушёные фрукты (алыча, курага) можно заменить сушёными сливами, но не переборщите — они должны лишь слегка оттенять вкус супа.
✅ Добавьте щепотку зиры и куркумы — это настоящие “душа и сердце” азербайджанских супов, которые придают бульону золотистый оттенок и пряный аромат.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — сохраните его, расскажите друзьям и заходите чаще на сайт «Кухни мира с Дарикой». Здесь вас ждут сотни проверенных рецептов, которые можно легко повторить дома, чтобы радовать родных вкусными и красивыми блюдами.
А ещё заглядывайте на мои каналы и в группы — там вы найдёте пошаговые видео, идеи для меню и сможете делиться своими впечатлениями о блюдах.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
