👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» делюсь рецептом, который точно стоит попробовать каждому, кто ценит сытную и вкусную домашнюю выпечку. Кутабы с мясом — это знаменитое блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой тонкие лепёшки с мясной начинкой, обжаренные на сухой сковороде и смазанные сливочным маслом. Эти хрустящие снаружи и нежные внутри пирожки готовятся быстро, а съедаются — ещё быстрее! Подавать кутабы можно со свежей зеленью, мацони, йогуртом или просто со сметаной. Они идеальны и как закуска, и как полноценное горячее блюдо.
Такие лепёшки — прекрасный вариант вкусного обеда или ужина, особенно если хочется чего-то необычного, но простого в приготовлении. Кутабы удобно брать с собой в дорогу или на пикник, а тёплыми они особенно хороши к чаю. Рецепт подойдёт и для повседневной кулинарии, и для праздничного стола. Идея универсальная — готовим один раз, влюбляемся навсегда!
🛒 Ингредиенты (на 6–8 штук):
Для теста:
- Пшеничная мука — 350 г
- Вода — 180 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- Говядина или баранина (мякоть) — 300 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по желанию
Для смазывания:
- Сливочное масло — 50 г
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Замесите тесто.
В миске соедините просеянную муку, соль, растительное масло и воду комнатной температуры. Замесите эластичное тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Накройте его полотенцем и оставьте на 20–30 минут «отдохнуть» — так оно станет более податливым и легко раскатается. - Подготовьте начинку.
Мясо пропустите через мясорубку или измельчите ножом очень мелко. Это основа вкуса — выбирайте качественное мясо без сухожилия. Лук нарежьте очень мелко или также прокрутите. Соедините с фаршем, посолите, поперчите, добавьте немного воды для сочности и, при желании, зелень. Начинка должна быть ароматной и чуть влажной — это придаст кутабам мягкость. - Разделите тесто и раскатайте.
Разделите тесто на 6–8 частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг диаметром около 20 см. Чем тоньше — тем вкуснее, ведь хрустящая корочка одна из фишек этого блюда. - Формируйте кутабы.
На половину каждого круга выложите ложку мясной начинки, разровняйте и накройте второй половиной, как чебурек. Плотно защипните край, чтобы сок не вытек. Края можно красиво прижать вилкой. - Обжарьте лепёшки.
Разогрейте сухую сковороду (без масла!). Обжаривайте кутабы с двух сторон до появления румяных пятен, по 2–3 минуты на каждую сторону. Огонь должен быть средним. Готовые лепёшки складывайте на тарелку и сразу смазывайте растопленным сливочным маслом — так они будут мягкими и невероятно ароматными. - Подавайте горячими.
Кутабы лучше всего подавать свежими, пока они хрустят снаружи и тёплые внутри. Отлично сочетаются с простым йогуртом, мацони, чесночным соусом, свежими овощами или зеленью. Можно украсить гранатовыми зёрнами для контраста вкуса.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы кутабы получились особенно сочными, добавьте в фарш немного воды или мясного бульона — буквально 1–2 столовые ложки.
✅ Зелень (кинза, петрушка) придаёт мясной начинке восточный аромат, не бойтесь экспериментировать.
✅ Если вы хотите разнообразить рецепт — можно заменить мясо на курицу, добавить немного тёртого сыра или даже тыквы.
✅ Очень важно жарить кутабы на сухой сковороде — это сохраняет их аутентичную текстуру и вкус.
✅ Для тех, кто следит за питанием, — можно использовать цельнозерновую муку или смесь обычной и ржаной.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь им с друзьями, оставьте комментарий или добавьте в закладки! А чтобы не пропустить новые идеи, обязательно загляните на мои страницы — я регулярно публикую разные рецепты, домашнюю выпечку и простые, но вкусные блюда. Присоединяйтесь, чтобы готовить вместе со мной и радовать близких!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
