👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня хочу поделиться рецептом одного из самых выразительных блюд марокканской кухни — кус-кус с бараниной и овощами. Это не просто еда — это целая история, насыщенная пряными ароматами и домашним уютом. Нежное мясо, пропитанное специями, сочные овощи и пушистый кускус с изюмом — такое блюдо не оставит равнодушными ни ваших родных, ни гостей. Особенно оно хорош для семейного ужина или красивой подачи на праздничный стол.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для мяса и овощей:
- Баранина (лопатка, грудинка или голяшка) — 600 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Нут отварной или консервированный — 200 г
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Корица — 0,5 ч. л.
- Шафран — щепотка (по желанию)
- Бульон или вода — 800 мл
Для кускуса:
- Кускус — 300 г
- Вода — 300 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло или оливковое — 1,5 ст. л.
- Изюм — 2 ст. л. (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Обжарьте баранину.
Нарежьте мясо на кусочки. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите вместе 5–7 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте специи и помидоры.
Положите чеснок, зиру, кориандр, куркуму, корицу, соль и перец. Вмешайте натёртые или мелко нарезанные помидоры. Тушите всё 5 минут — специи раскроются, и блюдо приобретёт насыщенный аромат.
3. Варите мясо.
Влейте горячий бульон или воду. Если используете шафран, добавьте его сейчас. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–50 минут до мягкости мяса.
4. Добавьте овощи и нут.
Морковь нарежьте брусками, кабачок — крупными кубиками. Добавьте в бульон морковь, через 10 минут — кабачок и нут. Готовьте ещё 10–15 минут до мягкости овощей.
5. Приготовьте кускус.
Смешайте кускус, соль и изюм в миске. Залейте кипятком (в соотношении 1:1), накройте и оставьте на 5–7 минут. Вмешайте масло и аккуратно разрыхлите вилкой.
6. Подача.
Выложите кускус на большое блюдо, сверху — баранину с овощами. Полейте ароматным бульоном, украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим, желательно сразу после приготовления — вкус будет особенно ярким.
✅ Полезные советы
✅ Лучше использовать мясо с костью — оно придаст бульону насыщенность.
✅ Шафран предварительно замочите в ложке горячей воды — так вкус раскроется ярче.
✅ Вместо кабачка можно взять сладкий перец или кусочки тыквы — они отлично сочетаются с пряным соусом.
✅ Не спешите — чем дольше тушится мясо, тем оно вкуснее.
✅ Изюм можно заменить курагой — получится интересный восточный акцент.
🎬 Если вам понравился рецепт — пожалуйста, поддержите канал подпиской, оценкой или комментариями! Для меня это очень важно! Спасибо большое!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Кухни народов мира в ОК: https://ok.ru/group/70000034841586
