👋 Привет, друзья!
Рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны вкусные и проверенные временем рецепты из разных уголков планеты. Сегодня мы отправимся в Иран, чтобы познакомиться с одним из самых ярких и необычных блюд этой страны — куфте, больших фрикаделек с рисом, ароматными травами и специями. Это не просто мясное блюдо, а настоящий символ домашнего угощения: сытный, пряный, наполненный вкусами и запахами Востока.
Куфте — это крупные мясные шары, которые внутри могут содержать интересные начинки: варёные яйца, обжаренный лук, орехи или даже сухофрукты. Они варятся в густом томатно-луковом соусе, впитывая в себя его аромат. Благодаря сочетанию мяса, риса и зелени, блюдо получается одновременно нежным, питательным и очень душистым. В Иране куфте часто подают к семейным обедам и праздничным застольям, а у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говяжий фарш — 800 г
- Рис (лучше длиннозерный) — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт. (1 в фарш, 1 для соуса)
- Яйца варёные — 3 шт. (для начинки)
- Яйцо сырое — 1 шт. (для фарша)
- Зелень (кинза, петрушка, укроп, мята) — 100 г
- Нут (отварной или консервированный) — 100 г (по желанию)
- Куркума — 1 ч. л.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Масло растительное — 3–4 ст. л.
- Для соуса: томатная паста — 2 ст. л., куркума — 0,5 ч. л., соль, перец — по вкусу, вода — 1,5 л
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте основу для куфте.
Отварите рис до полуготовности (примерно 7–8 минут после закипания) и промойте холодной водой, чтобы он не слипался. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Лук мелко нарежьте или натрите на тёрке.
2. Замесите фарш.
В глубокой миске соедините говяжий фарш, рис, измельчённую зелень, половину нута (если используете), лук, сырое яйцо, куркуму, соль и перец. Тщательно перемешайте руками, пока масса не станет однородной и плотной. Для сочности фарш можно слегка отбить — поднимать и бросать его в миску 10–15 раз.
3. Сформируйте большие фрикадельки.
Разделите фарш на крупные порции (каждая — размером с большой апельсин). В центр каждой заготовки положите очищенное варёное яйцо (можно добавить немного обжаренного лука или орехов) и аккуратно сформируйте шар, чтобы начинка была полностью внутри.
4. Приготовьте соус.
В широкой кастрюле разогрейте масло, обжарьте оставшийся лук до золотистости, добавьте куркуму, перемешайте. Введите томатную пасту, немного обжарьте для раскрытия вкуса, затем влейте воду. Доведите до кипения и немного подсолите.
5. Варка куфте.
Осторожно опустите фрикадельки в кипящий соус. Убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 40–50 минут. Очень важно, чтобы кипение было слабым, иначе куфте могут развалиться. Со временем они напитаются ароматом соуса и станут очень мягкими.
6. Подача.
Готовые куфте подавайте горячими, полив сверху соусом. Это блюдо отлично сочетается с лавашом, свежими овощами и зеленью.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы куфте получились плотными и не разваливались, фарш нужно тщательно вымешивать и слегка отбить.
✅ Если хотите, чтобы вкус был ещё насыщеннее, используйте смесь говядины и баранины.
✅ Внутрь можно положить не только яйца, но и сухофрукты — например, чернослив или курагу, что придаст лёгкую сладость.
✅ Соус можно сделать гуще, уменьшив количество воды, или более насыщенным, добавив немного гранатового сока.
✅ При желании вместо риса можно использовать булгур, что придаст блюду интересную текстуру.
✅ Для аромата в соус можно добавить сушёную мяту или щепотку корицы — это придаст блюду характерный восточный вкус.
🎬 Если вам понравился этот рецепт — расскажите о нём друзьям и сохраните себе, чтобы обязательно попробовать. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё много блюд из иранской кухни и других кулинарных традиций мира. Каждое из них проверено на практике и адаптировано для домашнего приготовления.
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
