Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который олицетворяет французскую кухню и несёт с собой аромат утреннего Парижа — это домашние круассаны. Эти слоёные булочки с хрустящей корочкой и нежной мякотью — символ утреннего кофе, уютного завтрака и истинного гастрономического удовольствия. Несмотря на то что круассаны считаются непростой в приготовлении выпечкой, если следовать пошаговой инструкции, результат обязательно порадует — и вас, и ваших близких.
🛒 Ингредиенты (на 12 круассанов):
- Мука пшеничная — 500 г
- Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 50 г
- Соль — 10 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло (в тесто) — 50 г
- Сливочное масло (для прослоек) — 250 г
- Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Приготовьте опару.
В тёплом молоке растворите дрожжи и немного сахара. Оставьте на 10 минут — появится пенная «шапка». Это значит, что дрожжи активировались.
2. Замесите тесто.
В миске смешайте муку, соль, оставшийся сахар. Влейте дрожжевую смесь, добавьте 50 г мягкого сливочного масла и замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости добавьте немного муки.
Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в 2 раза.
3. Раскатайте и охладите масло.
Пока тесто подходит, подготовьте слой сливочного масла для круассанов. Заверните 250 г холодного масла в пергамент и раскатайте в пласт примерно 15×15 см. Уберите в холодильник.
4. Раскатайте тесто.
Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник 30×30 см. В центр выложите масляный пласт и заверните его в тесто, как конверт.
Это основа для слоёного дрожжевого теста, характерного для французской выпечки.
5. Раскатайте и сложите.
Теперь начинается этап «туров» — тесто нужно трижды раскатать и сложить в тройной пласт. Каждый раз убирайте тесто на 20–30 минут в холодильник. Это важный этап, от которого зависит слоистость круассанов.
6. Формируем круассаны.
Готовое охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник 25×50 см. Нарежьте его на треугольники с основой 8–10 см. Сверните каждый треугольник от основания к вершине. У вас получатся заготовки круассанов.
7. Подъём.
Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа для расстойки — они должны увеличиться в объёме.
8. Выпекаем.
Смажьте круассаны взбитым яйцом. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200°C около 18–22 минут, пока они не станут золотистыми и румяными.
✅ Полезные советы:
✅ Сливочное масло должно быть качественным и жирным — не менее 82%. Это критично для правильной текстуры и вкуса.
✅ Если вы впервые готовите домашние круассаны, не бойтесь — самое важное — соблюдать охлаждение теста между турами. Это гарантирует слоёную структуру.
✅ Для начинки вы можете использовать шоколад, варёную сгущёнку, ореховую пасту или сыр. Главное — класть её ближе к основанию треугольника перед сворачиванием.
✅ Круассаны можно заморозить в сыром виде после формирования. Затем, когда потребуется, разморозить, расстоять и выпечь — отличный вариант для домашнего завтрака в любой день.
✅ Добавьте немного ванили или цедру лимона в тесто — получится ароматная выпечка, которую можно подать и на десерт.
🎬 Понравился рецепт? Сохраните страницу, чтобы не потерять, и заглядывайте почаще — на сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте много вдохновляющих идей, будь то выпечка с дрожжами, десерты, или рецепты к чаю на каждый день. Делитесь с друзьями, готовьте вместе и оставляйте комментарии — всегда рада вашему участию!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
