👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь проверенными домашними рецептами, которые помогают окунуться в гастрономическую культуру разных стран. Сегодня расскажу, как приготовить настоящую котлету по-милански — знаменитую отбивную, известную каждому поклоннику итальянской кухни. Золотистая хрустящая корочка, мягкое мясо внутри и классический гарнир делают это блюдо настоящим украшением семейного обеда.
Котолетта по-милански — родственная австрийскому шницелю, но имеет свои особенные нюансы. Правильная панировка, качественное мясо и свежие травы превращают обычную свиную или телячью отбивную в кулинарный шедевр. Подробно расскажу все тонкости, чтобы у вас всё получилось с первого раза!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
- Телячья корейка или свиная корейка на косточке — 600–800 г (по 150–200 г на порцию)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Белый хлеб (черствый или слегка подсушенный) — 100 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Лимон — 1 шт.
- Гарнир: свежий зелёный салат или отварной картофель
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовьте мясо.
Чтобы классическая котолетта по-милански получилась сочной и мягкой, выбирайте мясо на косточке — так оно сохранит максимум аромата. Аккуратно отделите лишний жир, но косточку оставьте. Накройте куски пищевой плёнкой и слегка отбейте их кухонным молотком, чтобы толщина отбивной была примерно 1 см. Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон.
2. Сделайте панировочные сухари.
Настоящая котолетта по-милански требует свежей панировки. Для этого белый хлеб подсушите в духовке или на сухой сковороде и измельчите блендером или натрите на крупной тёрке. Так панировка будет более воздушной и аппетитной.
3. Подготовьте «панировочную станцию».
В одну миску насыпьте муку, в другую — слегка взбейте яйца вилкой с щепоткой соли, в третью — высыпьте свежие сухари.
4. Панировка.
Каждый кусок мяса обваляйте сначала в муке (излишки стряхните), затем обмакните в яйца, а после — тщательно покройте панировочными сухарями. Легонько прижмите панировку ладонью, чтобы она держалась лучше и получилась равномерной.
5. Обжаривание.
Разогрейте на сковороде растительное масло и растопите в нём сливочное. Именно сочетание двух видов жира придаёт отбивной тот самый золотой цвет и нежный вкус. Жарьте котолетту по-милански на среднем огне до румяной корочки — примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать, дайте корочке как следует «схватиться».
6. Подача.
Готовую отбивную выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте сразу, посыпав свежей петрушкой и долькой лимона для освежающей кислинки. Классический гарнир — зелёный салат, отварной картофель или лёгкий овощной микс. Всё это идеально подчёркивает вкус и текстуру мяса.
✅ Полезные советы
✅ Чтобы мясо сохранило сочность, не отбивайте его слишком тонко. Идеальная толщина — около 1 см.
✅ Используйте свежие панировочные сухари, а не магазинные — так корочка будет пышной и не слишком твёрдой.
✅ Сливочное масло важно не перегревать — добавляйте его в разогретое растительное масло, чтобы избежать горечи и подгорания.
✅ Для подачи можно добавить к отбивной свежие травы: петрушка, базилик или руккола прекрасно оттеняют вкус.
✅ Перед подачей слегка сбрызните отбивную лимонным соком — это раскроет аромат и придаст свежесть.
Котолетта по-милански — отличный способ познакомить всю семью с домашними традициями итальянской кухни. Обязательно сохраните этот рецепт, чтобы в любой день радовать близких настоящими кулинарными шедеврами. Готовить такую отбивную несложно, главное — качественные продукты, немного терпения и любовь к деталям.
Если вы ищете новые рецепты итальянской кухни, заходите на сайт «Кухни мира с Дарикой» — здесь вы найдёте множество домашних рецептов, которые добавят разнообразие в ваш стол. От классических паст и ризотто до нежных десертов — всё это вдохновляет пробовать новые сочетания и раскрывать мир вкусов без границ.
Пусть каждая ваша отбивная будет идеальной: с хрустящей золотистой панировкой и мягкой серединкой, как это и задумано настоящими мастерами итальянской гастрономии! Не бойтесь экспериментировать: можно готовить котолетту по-милански из курицы или индейки — вкус будет отличаться, но принципы панировки останутся теми же.
Откройте для себя ещё больше рецептов с пошаговыми фото, видео и авторскими подсказками! Пусть ваша домашняя кухня вдохновляет и радует каждый день.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
