👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня расскажу вам, как приготовить одно из самых любимых блюд Южного Вьетнама — Ком Там. Это яркое и сытное сочетание ароматного ломаного риса, сочной свиной отбивной, жареного яйца и свежих овощей. Такая тарелка радует не только вкусом, но и гармонией текстур. Идеальный вариант для обеда или ужина с акцентом на азиатскую кухню!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для основного блюда:
- Ломанный рис (или обычный рис, слегка разваренный) — 250 г
- Свиной карбонад или шейка — 4 куска по 120–150 г
- Яйца — 4 шт.
- Огурец свежий — 1 шт.
- Помидор — 1–2 шт.
- Листья салата — по желанию
Для маринада:
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Рыбный соус — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л. (по желанию)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук шалот — 1 шт.
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для соуса нюок чам:
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Уксус рисовый или лимонный сок — 1 ст. л.
- Вода — 3–4 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чили — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Замаринуйте мясо.
Отбейте свиные куски до средней толщины, не слишком тонко. В миске смешайте соевый и рыбный соусы, сахар, масло, измельчённый чеснок, лук и специи. Положите мясо в маринад и оставьте минимум на 30 минут, а лучше — на 2–3 часа или на ночь в холодильнике.
2. Подготовьте рис.
Если используете настоящий ломанный рис — промойте и сварите его как обычный (вода в соотношении 1:1,5). Он должен получиться чуть вязким, но не липким. Подойдёт и обычный белый рис, слегка переваренный и остуженный.
3. Обжарьте мясо.
Разогрейте сковороду или гриль. Обжарьте свинину по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Следите, чтобы не пересушить — она должна остаться сочной.
4. Приготовьте соус нюок чам.
Смешайте все ингредиенты до растворения сахара. Добавьте мелко нарезанный чили и чеснок. Соус должен быть сладковато-солёным с лёгкой кислинкой и остринкой.
5. Яйцо — как в уличных кафе Хошимина.
На сковороде обжарьте яйца так, чтобы желток оставался жидким, а белок — румяным по краям. Это важно для аутентичности вкуса.
6. Нарежьте овощи.
Огурец и помидор нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тарелку вместе с листьями салата.
7. Сборка блюда.
В центр тарелки положите порцию риса. Сверху — жареное яйцо, сбоку — свиная отбивная. Украсите овощами. Полейте всё соусом нюок чам или подайте его отдельно в соуснике.
✅ Полезные советы:
✅ Ломанный рис (ком там) можно заменить обычным жасминовым, слегка разварив и немного раздавив лопаткой.
✅ Для сочности мяса отбейте его слегка и замаринуйте на ночь — вкус будет намного насыщеннее.
✅ Соус нюок чам можно хранить в холодильнике 3–4 дня, использовать для других блюд.
✅ Если любите пикантность — добавьте в маринад немного тёртого имбиря или ложку сока лайма.
✅ Традиционно ком там подают ещё и с мясным рулетом «ча чунг», но и без него это полноценное блюдо.
🎬 Хотите ещё больше атмосферных и домашних рецептов? Присоединяйтесь к моим кулинарным сообществам — там много видео, секретов и вдохновения на каждый день!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
