👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь уникальными блюдами со всего света, которые объединяют поколения. Сегодня на нашем столе — кокидо мадриленьо, ароматное и сытное мадридское рагу из нута, нескольких видов мяса и овощей. Это блюдо — настоящая гордость испанской кухни, его готовят в семьях Мадрида веками, передавая секреты приготовления из уст в уста. Кокидо — это не просто суп или рагу, это целый ритуал, объединяющий за столом всю семью.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Нут (предварительно замоченный) — 400 г
- Говядина на кости (грудинка или рёбра) — 400 г
- Курица (бедро или четверть) — 300 г
- Чоризо (испанская колбаса) — 150 г
- Свиные рёбра или сало — 150 г
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 3–4 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Капуста белокочанная — 300 г
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Замачивание нута.
Чтобы нут стал мягким и нежным, заранее замочите его в холодной воде минимум на 8–10 часов. Лучше всего сделать это с вечера.
2️⃣ Приготовление бульона.
В большую кастрюлю налейте 3 литра воды. Положите говядину, курицу, свиные рёбра, лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около часа. Такой подход сделает бульон насыщенным и прозрачным.
3️⃣ Добавляем нут.
Выложите нут в кастрюлю и продолжайте варить ещё 1,5 часа. Это ключевой этап — нут должен стать мягким, но не развариться.
4️⃣ Овощи и чоризо.
Очистите морковь, лук и картофель. Морковь разрежьте крупно, лук можно оставить целым, а картофель — на половинки. Добавьте овощи и чоризо в кастрюлю и продолжайте готовить ещё 40–50 минут. Колбаса придаст блюду характерный аромат и слегка копчёный вкус.
5️⃣ Капуста.
Отдельно отварите капусту в небольшой кастрюле (около 10 минут) и только потом соедините с общим бульоном. Так капуста сохранит вкус и не сделает рагу мутным.
6️⃣ Финальная сборка.
Когда мясо станет мягким, а нут полностью приготовится, выньте все ингредиенты и разложите их по отдельным тарелкам: мясо отдельно, нут и овощи отдельно, а бульон процедите в отдельную кастрюлю.
7️⃣ Подача.
По мадридской традиции кокидо подают в три этапа: сначала — бульон как суп, затем нут с овощами, а в конце мясо с чоризо. Но можно подать всё вместе, как густое и насыщенное рагу.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы бульон был более насыщенным, варите мясо на медленном огне и не забывайте снимать пену.
✅ Нут лучше солить в самом конце варки — так он будет мягче.
✅ Добавление чоризо — не просто рекомендация, а обязательная часть испанского рецепта, она придаёт блюду особый вкус.
✅ Можно использовать разные виды мяса: телятину, курицу, свинину — кокидо только выиграет от этого.
✅ Если хотите сделать блюдо менее жирным, снимайте лишний жир с поверхности бульона во время варки.
🎬 Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями и сохраните себе, чтобы не потерять. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше вдохновляющих блюд со всего мира. Готовьте вместе со мной, пробуйте новое и открывайте кухни разных стран прямо у себя дома!
А ещё подписывайтесь на мои страницы в соцсетях — там много видео, свежие советы и кулинарные открытия!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
