👋 Добро пожаловать, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» готовим культовый пирог французской кухни — Киш Лорен. Это сытный открытый пирог на рассыпчатом тесте с сочной начинкой из бекона, сливок, яиц и сыра. Киш пришёл к нам из Лотарингии, но давно стал любимцем на семейных и праздничных столах по всему миру. Его нежная текстура, аппетитная золотистая корочка и аромат копчёного бекона покоряют с первой вилки.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
Для теста:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло (очень холодное) — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Лёд/ледяная вода — 2–3 ст. л.
Для начинки:
- Бекон (можно копчёный или сырокопчёный) — 150 г
- Твёрдый сыр (Грюйер, Эмменталь или любой по вкусу) — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливки (жирные, от 20%) — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех (по желанию) — щепотка
- Зелёный лук или петрушка — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Замешайте песочное тесто.
В миске соедините муку с солью, добавьте нарезанное кубиками очень холодное масло. Порубите ножом или разотрите в крошку руками. Вбейте яйцо, влейте пару ложек ледяной воды. Быстро соберите тесто в шар (не месите долго — иначе пирог будет плотным!). Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Подготовьте форму и выпекайте основу.
Охлаждённое тесто раскатайте в круг по размеру формы (22–24 см). Переложите в смазанную форму, сформируйте бортики, наколите вилкой. Накройте бумагой для выпечки, насыпьте груз (сухая фасоль/горох) и запекайте при 190°C 12–15 минут. Снимите груз, допеките ещё 5 минут до лёгкой румяности.
3. Приготовьте начинку.
Бекон нарежьте тонкой соломкой или кубиками. Обжарьте на сухой сковороде до золотистости и хрустящей корочки. В миске взбейте яйца, добавьте сливки, молоко, тёртый сыр, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Всё тщательно перемешайте.
4. Соберите киш.
На тёплую основу выложите бекон, залейте яично-сливочной массой. Слегка встряхните форму, чтобы начинка распределилась равномерно.
5. Выпекайте до готовности.
Поставьте киш в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 35–40 минут, пока начинка не схватится и не подрумянится сверху. Оставьте пирог немного остыть прямо в форме — так он будет легче резаться.
6. Подача.
Подавайте киш Лорен тёплым или охлаждённым, с зелёным луком, свежей зеленью или лёгким овощным салатом. Французское очарование — в каждой порции!
✅ Полезные советы:
✅ Для яркой сливочной текстуры используйте только очень жирные сливки (от 20%).
✅ Тесто получится более рассыпчатым, если масло и вода будут ледяными.
✅ Классика — только бекон и сыр, но можно добавить немного обжаренного лука или отварного шпината для вкуса.
✅ Не перемешивайте яично-сливочную заливку слишком энергично, чтобы избежать пузырей.
✅ Основа киша легко замораживается — удобно заранее подготовить на ужин или праздник.
✅ Остатки киша прекрасно хранятся в холодильнике 1–2 дня и легко разогреваются.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь этой страницей с друзьями, сохраните в закладки и возвращайтесь за новыми блюдами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте тысячи домашних рецептов из разных уголков света.
Подпишитесь на наши следующие ресурсы, чтобы не пропустить новые рецепты, свежие идеи и полезные советы — буду рада видеть вас в числе гостей и подписчиков!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
