👋 Привет, друзья!
С огромной радостью приветствую вас на «Кухни мира с Дарикой» — здесь собраны любимые блюда со всего света и простые рецепты, чтобы вы могли легко повторить их дома. Сегодня перенесёмся в солнечный Бангкок, чтобы познакомиться с легендарным уличным блюдом — Кхао Ман Гай. В переводе с тайского это значит «курица с рисом», но на самом деле за этим простым названием скрывается гармония нежного мяса, ароматного риса и насыщенного имбирно-чесночного соуса.
Это блюдо пришло в Таиланд из китайской кухни (вариант «Хайнаньской курицы с рисом»), но в Бангкоке оно приобрело свой уникальный вкус: рис отваривается в бульоне с добавлением куриного жира, соус получается острым и пряным, а подача всегда сопровождается лёгким бульоном и свежими овощами. Курица с рисом в этом исполнении — сытный, но лёгкий обед, который подают как на уличных рынках, так и в кафе.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для курицы и риса:
- Целая курица весом 1,2–1,4 кг — 1 шт.
- Вода — 3 л
- Имбирь — 50 г (нарезанный пластинами)
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Соль — 1,5 ст. л.
- Рис жасминовый — 400 г
- Куриный жир или растительное масло — 2–3 ст. л.
- Листья кинзы — для подачи
- Огурец свежий — 2–3 шт.
Для соуса:
- Имбирь свежий — 30 г (мелко натереть)
- Чеснок — 3 зубчика (измельчить)
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Ферментированная соевая паста (или мисо) — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Красный острый перец — по вкусу
- Лайм — 1 шт. (сок)
Для бульона к подаче:
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец белый молотый — щепотка
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка курицы
Промойте тушку, удалите лишний жир — его мы растопим и добавим в рис для особого аромата. В большую кастрюлю влейте 3 литра воды, положите курицу, имбирь и половину чеснока. Добавьте соль. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом кипении около 40–50 минут до мягкости мяса.
Совет: если хотите, чтобы курица была особенно нежной, после варки переложите её в миску с холодной водой на 5–7 минут — так волокна станут плотнее, а кожа останется целой и красивой.
2. Варим ароматный рис
Промойте жасминовый рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. На сковороде разогрейте куриный жир или растительное масло, слегка обжарьте на нём оставшийся чеснок до золотистого цвета. Добавьте рис и прогрейте его пару минут, помешивая. Переложите рис в кастрюлю или рисоварку, залейте горячим куриным бульоном в пропорции 1:1,25, накройте крышкой и готовьте до готовности (примерно 15 минут).
Совет: рис с курицей в этом блюде — ключ к успеху, поэтому важно использовать именно жасмин — он обладает мягким ароматом и слегка липкой структурой.
3. Делаем соус
В миске соедините натёртый имбирь, измельчённый чеснок, соевый соус, ферментированную пасту, сахар, острый перец и сок лайма. Перемешайте до однородности. Соус должен получиться насыщенным, слегка острым, с балансом солёного и кислого.
Совет: в оригинальных рецептах добавляют немного куриного бульона в соус, чтобы смягчить вкус — попробуйте этот приём, и он станет вашим фирменным.
4. Готовим бульон для подачи
В оставшийся куриный бульон добавьте морковь, лук, щепотку белого перца и варите 15–20 минут. Это будет лёгкий супчик, который подаётся к основному блюду.
5. Подача
Разрежьте курицу на крупные куски, выложите на тарелку. Рядом сформируйте горку ароматного риса, украсьте листьями кинзы и ломтиками свежего огурца. Отдельно подайте чашку горячего бульона и маленькую пиалу с имбирным соусом.
✅ Полезные советы
- Выбор курицы: для насыщенного бульона и сочного мяса лучше брать охлаждённую, а не замороженную птицу.
- Соус можно адаптировать: если не любите острое, уменьшите количество перца, но не убирайте имбирь — он даёт характерный вкус.
- Подача по-тайски: в Таиланде Кхао Ман Гай подают в глубокой тарелке, иногда с каплей тёмного соевого соуса прямо на рис.
- Как хранить: отварная курица и рис могут храниться в холодильнике до 2 дней, а соус — до недели. Разогревать лучше на пару, чтобы сохранить сочность.
- Вариации блюда: попробуйте заменить часть бульона для риса кокосовым молоком — получится мягкий сливочный оттенок, популярный на юге Таиланда.
🎬 Если вам понравился рецепт — сохраните его в закладки и поделитесь с друзьями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте ещё больше рецептов тайской кухни, а также блюда со всех уголков планеты. Готовьте вместе со мной, открывайте новые вкусы и радуйте близких.
Я также приглашаю вас подписаться на мои каналы и группы в социальных сетях — там всегда появляются свежие рецепты, идеи для ужинов и полезные советы для домашней кухни!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
