👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой» — здесь я собираю проверенные временем рецепты из разных уголков света. Сегодня делюсь с вами блюдом, которое покоряет с первого укуса — кебаб кубиде, популярный вариант мясного шашлыка из иранской кухни. Это ароматное блюдо из рубленого мяса, приправленное луком и специями, готовится на шампурах и обжаривается на углях или гриле до аппетитной румяной корочки.
Кебаб кубиде — настоящий символ персидской уличной еды, который часто подают с лавашем, рисом или свежими овощами. Главное его достоинство — простота приготовления и невероятный вкус. Он подойдёт как для пикника, так и для семейного ужина.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Фарш из говядины или баранины (или смесь) — 600 г
- Лук репчатый — 2 крупных головки
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)
- Лаваш, рис, зелень, овощи — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте фарш.
Для этого блюда важна текстура — фарш должен быть вязким и однородным. Используйте свежее мясо, желательно с небольшим количеством жира, чтобы кебаб был сочным. Если мясо сухое, добавьте 1 ст. л. растительного масла.
2. Измельчите лук.
Лук нужно натереть на мелкой тёрке или перебить в блендере в пюре. После этого обязательно отожмите лишний сок — иначе фарш будет слишком жидким и плохо держаться на шампуре.
3. Замешайте массу.
Смешайте фарш, лук, соль, специи (зиру, паприку, перец) и тщательно вымешайте руками. Вымешивайте минимум 5 минут — до появления липкости. Это важный этап, от него зависит, насколько хорошо кебабы будут держаться на шампурах.
4. Охладите.
Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Лучше — на час. Охлаждение помогает сохранить форму кебаба при жарке.
5. Сформируйте кебабы.
Смочив руки водой, возьмите немного фарша и распределите его вдоль металлического шампура (или деревянного, если готовите в духовке). Слепите плоскую продолговатую колбаску толщиной около 1,5 см. Постарайтесь, чтобы масса плотно облегала шампур, без трещин и пустот.
6. Жарьте.
На углях: жарьте над хорошо прогоревшими углями, постоянно переворачивая шампуры. Это займёт около 8–10 минут.
В духовке: запекайте на решётке при 220 °C около 15 минут, в режиме «гриль» или с переворотом в середине.
На сковороде: можно жарить и без шампуров — слепите удлинённые котлетки и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
7. Подача.
Готовые кебабы подавайте с лавашом, отварным рисом, свежими овощами и зеленью. Отлично подойдут томаты, красный лук, мята и базилик. И не забудьте каплю лимонного сока — он освежает вкус мяса.
✅ Полезные советы:
✅ Если вы готовите на мангале, шампуры перед использованием стоит слегка нагреть — фарш лучше сцепляется с тёплым металлом.
✅ Используйте смесь говядины и баранины — это даёт сбалансированный вкус, характерный для иранских шашлыков.
✅ Если фарш не держится на шампуре — добавьте 1 ст. л. крахмала или муки, но не переборщите.
✅ Лук — важный ингредиент, он придаёт сочность. Но избыточная влага в нём может испортить текстуру, поэтому отжимать — обязательно.
✅ Подайте к кебабу йогуртовый соус с чесноком и огурцом — это классическое дополнение, которое смягчает вкус и делает подачу завершённой.
🎬 Уверена, вам понравится готовить это блюдо! Аромат жареного мяса и восточные специи точно создадут атмосферу праздника. Добавляйте рецепт в закладки, делитесь в соцсетях и возвращайтесь за новыми открытиями на «Кухни мира с Дарикой».
А ещё загляните на мои страницы — там вы найдёте не только рецепты, но и видео с пошаговыми инструкциями, лайфхаками и кулинарными советами. Я с радостью делюсь своим опытом, чтобы ваша кухня стала ещё уютнее.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
