👋 Привет, друзья!
С вами снова «Кухни мира с Дарикой», и сегодня отправимся в солнечную Бразилию, где простая и вкусная еда — часть жизни. Представляю вам карне де соль — классическое бразильское блюдо, в котором говядину сначала вялят с солью, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Подаётся такая говядина с маниокой, жареными овощами или даже рисом. Это блюдо с характером, сытное и насыщенное — попробуйте, и вы влюбитесь в его южноамериканский колорит!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для карне де соль:
- Говядина (вырезка, толстый край или огузок) — 700 г
- Крупная соль — 3–4 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Чёрный перец — по вкусу
Для гарнира:
- Маниока (юка) — 500 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу
По желанию для подачи:
- Зелень петрушки или кинзы
- Лайм — 1 шт.
- Острый соус — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса (заранее).
Нарежьте говядину большими кусками (примерно по 300–350 г). Обильно натрите солью со всех сторон, выложите в пластиковый или керамический контейнер. Оставьте в холодильнике на 24–48 часов. Один раз в сутки переворачивайте куски. - Обезсоливание.
По истечении срока вяления, промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Затем замочите его в воде на 6–8 часов, меняя воду каждые 2 часа. Это важно для баланса вкуса — мясо не должно быть пересоленным. - Приготовьте гарнир.
Очистите маниоку, разрежьте на куски. Варите в подсоленной воде до мягкости — около 25–30 минут. В конце слейте воду, добавьте немного сливочного масла и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. - Жарка карне де соль.
Промокните мясо бумажным полотенцем. Нарежьте на полоски или куски толщиной 1–1,5 см. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте мясо до золотистой корочки — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. - Добавьте аромат.
Нарежьте лук полукольцами, чеснок — пластинками. Когда мясо почти готово, отодвиньте его к краю сковороды и обжарьте лук и чеснок до мягкости и лёгкого карамельного оттенка. Перемешайте всё вместе и прогрейте ещё пару минут. - Подача.
Выложите мясо с луком на тарелку, рядом разложите варёную маниоку. Посыпьте зеленью, добавьте ломтик лайма и немного острого соуса для пикантности. Подавать лучше всего горячим!
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы ускорить процесс, можно использовать вакуумный маринатор или вялить мясо при помощи вентиляции в холодильнике (в открытом контейнере).
✅ Если не удаётся найти маниоку — замените её отварным картофелем или кукурузной кашей.
✅ Обжарка на чугунной сковороде придаёт блюду особый аромат и хрустящую корочку.
✅ В Бразилии часто добавляют жареный банан (платан) или рис с фасолью — можно поэкспериментировать с подачей.
✅ Не жалейте лука — сладкий карамелизированный лук отлично контрастирует с насыщенным вкусом мяса.
🎬 Понравился рецепт? Тогда обязательно подпишитесь на наши ресурсы — впереди много кулинарных открытий! У нас выходят не только рецепты, но и вдохновляющие видео и советы по подаче!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
